我爱马卡龙
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- ISBN：9787538187861
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：135
- 出版时间：2014-10-01
- 条形码：9787538187861 ; 978-7-5381-8786-1
本书特色
本书分为三个部分： part1 介绍了做马卡龙时需要的*基本的道具和材料，即使是零基础也可以很容易跟着做的烘焙步骤。还列举了一系列做马卡龙时经常失败的例子，详细解说到底是因为哪个步骤做错了。 part2 是以part1介绍的马卡龙的基本做法为基础，挑战了使马卡龙的颜色更加漂亮、味道更加丰富的做法。把马卡龙的内馅更换成各种口味，将内馅和各种材料混在一起，使马卡龙变得更加美味多样。 part3 介绍了特殊日子可以吃的马卡龙。并不只是圆圆的马卡龙，还有各种可爱形象的马卡龙，还有马卡龙蛋糕、马卡龙树和多种包装方法。准备了使收礼物的人可以感到高兴的特殊马卡龙。
内容简介
每次见到模样可爱的马卡龙，你是否都有忍不住要咬它一口的感觉？ 不要以为马卡龙是不可挑战的，其实你也能制作出好吃有好看的马卡龙。 起源于意大利的马卡龙，是在1533年意大利的凯瑟琳麦迪奇公主与法国国王亨利2世结婚时，传播到法国的。当时在法国南部布列塔尼地区的修女们都很喜欢做马卡龙，之后发展为法式马卡龙。 意式马卡龙的起源是意大利的饼干杏仁酥。16世纪杏仁酥传到法国，之后法国人往饼干里加入内馅，逐渐开始形成现在马卡龙的样子。意式马卡龙的做法比法式马卡龙的做法会稍微难一些，但是失败率相对较低。只要加热一次糖浆或蛋白，就可打发出泡沫，所以更加稳定，成功率更高。 事先一件一件地准备材料，以兴奋的心情开始制作马卡龙！明明是按书上教的一步一步跟着做，可是还是失败了很多次。我为什么每次都做不好呢？看美食家们都是做得很轻松啊！看起来挺简单的马卡龙，难道是一种很难做的饼干吗？失败的原因是什么？赶紧告诉我吧~ 咬一口马卡龙到嘴里时，像是要融化了似的脆脆的感觉，是马卡龙的**魅力，柔柔的绵绵的内馅是马卡龙的第二魅力。内馅是决定马卡龙好坏的重要因素。我们现在就利用多种内馅开始制作马卡龙吧。 您做过混合内馅吗？并不是一个马卡龙里只能有一种内馅。您可以混合内馅，也可以往内馅里加入各种材料，使味道和口感更加丰富。 如果你用内馅或水果装饰过马卡龙，那这次不妨用糖霜做一个世上绝无仅有的属于你自己的马卡龙。你可以用糖霜画出你想要的模样，也可以用糖霜来固定马卡龙。拥有五彩斑斓的颜色和各种模样的马卡龙，它本身就是一个很好的礼物。那么，现在就用心做礼物用的马卡龙看看吧。 可以将用心做的马卡龙送给别人当作礼物。虽然小巧可爱的马卡龙很重要，不过不让马卡龙破碎的安全包装方法也是很重要的。现在就告诉你又漂亮、又能突显品位的包装方法~
目录
只要按部就班，就可做成的马卡龙的基本做法
准备制作马卡龙
制作马卡龙需要的基本工具
制作马卡龙需要的基本材料
即使做一个马卡龙，也要做好
法式马卡龙做法
意式马卡龙做法
制作马卡龙失败的原因
我为什么会做失败呢？
用失败的马卡龙做甜脆片马卡龙
part 2 成为双倍好吃的马卡龙
色香味俱全的马卡龙灵活应用做法
所需材料
改变马卡龙味道的多种内馅
01 柠檬内馅 lemon cream
02 覆盆子果酱内馅 confiserie framboise cream
03 焦糖内馅 caramel cream
04 杏仁内馅 almond cream
05 开心果内馅 pistachio cream
06 果仁糖巧克力内馅 pistachio cream
07 饼干果仁糖巧克力馅 praline feuillentine cream
08 巧克力甘纳许内馅 chocolat ganache cream
09 甘纳许香草内馅 ganache vanilla cream
10 甘纳许格雷伯爵内馅 ganache earl grey cream
混一混会更好吃的欧式马卡龙
01 糖渍柠檬丁马卡龙 lemon & confit macaron
02 开心果&蓝莓马卡龙 pistachio & blueberry macaron
03 覆盆子&杏仁马卡龙 framboise & almond macaron
04 果仁糖巧克力&feuillentine马卡龙 praline & feuillentine macaron
05 巧克力&可可马卡龙 chocolat & cacao macaron
06 红茶马卡龙 earl grey macaron
07 香草&豆荚马卡龙 vanilla & bean macaron
高兴的下午茶！搭配马卡龙的漂亮甜点
01 覆盆子和草莓 framboise fraise
02 水果之丛 fruits des bois
03 巧克力焦糖 chocolat caramel
04 巧克力点缀马卡龙 chocolat topping macaron
05 马卡龙和巧克力蛋糕 macaron & brownie
特殊日子用的马卡龙
part 3 与爱的人一起做吧
制作舍不得吃的可爱马卡龙
制作糖霜
学习基本糖霜用法
01 动物幼儿园 animal character macaron
02 情人节马卡龙 valentine’s day macaron
03 马卡龙火车 macaron train
04 马卡龙棒棒糖 macaron lollipop
05 捧着花的小熊 bear with a flower
06 万圣节马卡龙 holloween macaron
07 圣诞节马卡龙 x-mas macaron
制作非常特殊的马卡龙装饰
01 马卡龙塔 macaron tower
02 马卡龙花环 macaron wreath
03 马卡龙蛋糕 macaron cake
04 马卡龙树 macaron tree
能让人感动的马卡龙包装方法
烘焙师笔记
作者简介
郑英泽Art School代表，料理师中央会副会长，料理师协会常任理事。曾代表韩国参加法国里昂举办的法国西点杯大赛。在美国拉斯维加斯西点杯大赛中首次由韩国人获得砂糖工艺部门的**名。2007年在堪称世界*高荣誉的全球巧克力专业比赛中获得全球第六的优异成绩。现运营JBROWN甜点屋，在这里你可以尝到*高级的巧克力和马卡龙。
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