一看就会的烤箱菜一本全

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作者：甘智荣著

出版社：中国纺织出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787518021291
装帧：128g哑粉纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：240
出版时间：2016-01-01
条形码：9787518021291 ; 978-7-5180-2129-1

本书特色

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

内容简介

小小烤箱，蕴藏着大大的能量，练手、暖心，还能犒劳你的胃，一举多得，不怪乎跻身厨房新宠。本书从烤箱的基础入门，按食材划分为菌菇蔬果篇、禽肉畜肉篇、水产海鲜篇、主食篇及烘焙篇，分类清晰，便于查找。为你透露烤箱的相关秘笈，让零基础的你也能轻松驾驭。

part 1烤箱秘笈，一看就会样式类型010嵌入式烤箱010台式小烤箱010功能类型010普通简易型烤箱010控温定时型烤箱010三控自动型烤箱010功率选择010容量规格011烤箱内胆011选购细节011使用维护有诀窍高温空烤去异味012预热烤箱利烘烤012烤箱余热巧利用012清洁烤箱需注意013烤箱保养小妙招013熟悉配件如鱼得水烤网014烤盘014玻璃碗014量匙014选对烤箱事半功倍量杯014毛刷014吐司模015烘焙纸015竹扦015锡纸015电子秤015隔热手套015旋转烤叉015锁住食材的鲜味菠萝的清洗与刀工016清水清洗法016切片016茄子的清洗与刀工016食盐清洗法016香菇的清洗与刀工017淀粉清洗法.017切花017猪肉的清洗与刀工018淘米水清洗法018切片018牛肉的清洗与刀工018浸泡清洗法.018切条018鸡肉的清洗与刀工019汆烫清洗法.019整鸡分割019黑鱼的清洗与刀工019剖腹清洗法019切十字刀019虾的清洗与刀工020牙签去肠法020切凤尾状020鱿鱼的清洗与刀工021整只清洗021切麦穗形021丰富酱料用起来沙茶腌肉酱022家常烤肉酱022麻辣烤肉酱022辣味迷迭香酱022照烧酱汁022沙爹酱022椰香串烤腌酱023柠檬串烤酱023烧烤鱼酱023烤茄子酱023海鲜酱023芝麻酱023沙拉酱023黄金酱024卡仕达酱024墨西哥酱024日式乳酪酱024椰子酱024苹果果酱024巧克力酱024part 2菌菇蔬果的清新来袭烤苹果026蛋黄酱烤水果027蜜烤香蕉028酸梅酱烤圣女果028烤酿西红柿029奶酪焗烤圣女果030黑椒烤牛油果031烤甘蔗032芝士烤玉米032香烤酥梨033时蔬烤彩椒034烤韭菜036蒜香烤菜花036奶汁烤大白菜037烤蔬菜卷038奶酪嫩烤芦笋039蛋香烤杂蔬040番茄酱烤茄子041少油版烤茄子042盐烤秋葵043烤西葫芦串044xo酱烤茭白045烤魔芋豆腐046烤青椒046芝士五彩烤南瓜盅047烤南瓜048烤土豆条049双味风琴烤土豆050黑椒土豆泥052芝士焗红薯053烤箱版烤红薯054串烤芋头054香烤杂菇055烤口蘑056烤杏鲍菇056芝士焗奶油蘑菇057烤金针菇058烤香菇059焗烤口蘑鹌鹑蛋060秘制五彩烤肉062香烤五花肉064烤猪颈肉066蜜汁烤肉067叉烧酱烤五花肉068汉堡排069广式脆皮烧肉070花生酱烤肉串071part 3无肉不欢的烧烤聚会烤土豆小肉饼072圆椒镶肉073烤猪肋排074叉烧酱烤排骨076蒜香烤排骨076金针菇培根卷077培根卷078德国咸猪肘080黑椒蜜汁烤猪蹄082烤火腿肠082烤猪皮串083洋葱烤牛肉083烤箱版肉馅酿香菇084烤牛肉酿香菇085烤牛肉饼086多彩牛肉串087烤羊全排088法式烤羊柳090蒜头烤羊肉091新疆羊肉串092烤春鸡093粤式烤全鸡094鸡肉卷096日式起司鸡排098千层鸡肉100培根鸡肉卷101烤百里香鸡肉饼102烤箱版鸡米花104麻辣烤翅105烤箱鸡翅106奥尔良烤翅107酱烤鸡翅108香烤松花蛋鸡腿109蜜汁烤鸡腿110烤鸡肫串112烤鸡心串113烤鸡心114烤鸡脆骨115香橙烤鸭肉116烤鸭腿117烤箱鸭翅118美味烤鸭肫118烤鹌鹑119烤乳鸽120part 4水产海鲜的暗中较量烤秋刀鱼122鲜蔬柠香秋刀鱼123锡纸包三文鱼124烤三文鱼头125烤鲫鱼126什锦烤鱼128锡烤福寿鱼130葱香烤带鱼131锡纸烤银鲳132烤鲤鱼133香草鱼卷134生烤鳕鱼136香烤鲅鱼137私房烤鱼138照烧鳗鱼140烤黑芝麻龙利鱼141辣烤大头鱼142蔬菜鱿鱼卷143烤鱿鱼须144西式烤鱿鱼145串烤麻辣八爪鱼146蒜蓉迷迭香烤虾147烤小黄花鱼148葱烤皮皮虾148蒜香芝士烤虾149芝士焗龙虾150蒜蓉香草烤龙虾152香草黄油烤明虾154椒盐烤虾155蒜蓉烤对虾156香辣蟹柳158黄油焗烤螃蟹159双味生蚝160烤生蚝162烤文蛤163法式焗烤扇贝164焗烤扇贝166蒜蓉烤花甲166蒜香烤海虹167葡式烤青口168蒜香烤带子169葱蒜烤蛤蜊170part 5多样主食的不甘落后孜然烤馒头片172腐乳汁烤馒头片172烤小烧饼173鲜菇肉片汉堡174法式蒜香面包片176牛油果金枪鱼烤法棍177海洋芝士焗意面178芝士焗咖喱意面179苹果紫薯焗贝壳面180香肠焗意面181烤鱿鱼饭团182烤五彩饭团184 三文鱼烤饭团185腊肠焗饭186芝士焗饭187茄子焗饭188番茄酱鸡肉浓情焗饭190西班牙海鲜焗饭192焗烤蔬菜饭193牛肉咖喱焗饭194菠萝海鲜饭195番茄酱海鲜饭196芝士猪扒饭198洋葱烤饭200香烤糯米鱿鱼筒201鱿鱼筒烤饭202烤糯米鸡腿卷204串烤培根辣年糕205鸡肉烤年糕206脆皮烤年糕207培根蛋杯208part 6暖心烘焙的浪漫风暴黄油曲奇210芝麻苏打饼干211杏仁瓦片212砂糖饼干213枕头戚风蛋糕214柠檬玛芬216奶油玛芬蛋糕218抹茶蜂蜜蛋糕219蜂巢蛋糕220罗宋包222奶黄吐司224板栗吐司225丹麦牛角包226法式面包228芝麻法包229夹心酥230蝴蝶酥232双条扭酥234迷你肉松酥饼236巧克力酥饼237蜜豆蛋挞238蛋黄饼240

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作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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