法式烘焙宝典

本书使用说明 comment ulitiser 选择与制作甜点 choisir et réussir un dessert 基本制作方法 les préparations de base 面团 les ptes 蛋糕坯面糊和蛋白霜 les pte à biscuits et lesmeringues 奶油酱和慕斯 les crèmes et lesmousses 糖和巧克力 le sucre et le chocolat 巧克力淋酱 les ganaches 冰激凌、雪葩和冰沙 les glaces, sorbets et granités 水果酱、调味汁和果汁 les coulis, les sauces et les jus 糕点食谱 les recettes de ptisseries 塔、馅饼和烤面屑 les tartes, tourtes et crumbles 蛋糕 les gteaux 一人份蛋糕和迷你塔 les gteaux individuels et les tartelettes 巴伐露 les bavarois 夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司 charlottes, diplomates, puddings et pains perdus 可丽饼、贝奈特饼和松饼 les crêpes, les beignetset les gaufres 维也纳面包 les viennoiseries 花式小点心 les petits-fours 水果蛋糕和风味蛋糕 les cakes et lesgteaux de voyage 甜点食谱 les recettes de desserts 法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 les crèmes, flans etdesserts aux ufs 用米、粗麦和谷物制作的甜点 entrements de riz, semoules et céréales 用水果制作的甜点 les desserts aux fruits 舒芙蕾 les soufflés冰品 les desserts glacés 糖果、水果糖浆和巧克力les confiseries, sirops de fruits et chocolats 果酱、柑橘果酱和水果软糖 confitures, marmelades et ptes de fruits 糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool 水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels 松露巧克力和巧克力糖果 les truffes et les friandises au chocolat 糕点的实际制作 la pratique de la ptisserie 基础用具 le matériel et lesustensiles de base 选购食材 le marché et les ingrédients 营养学与甜点 la diététique et les desserts 烘焙术语 les termes de ptisserie 皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ” les 《coups de c ur》 de pierre hermé