#西式烹调工艺与实训

**编 工艺基础认知部分认知一 西餐概述认知二 西餐原料认知三 西餐烹调营养认知四 常用设备与工具认知五 西餐烹调工艺认知六 菜肴制作准备实训部分模块一 蔬果类原料的切配加工模块二 畜肉类原料的切配加工模块三 禽类原料的切配加工模块四 鱼类原料的切配加工第二编 工艺原理认知部分认知一 烹调原理认知二 汤菜制作工艺认知三 开胃菜和沙拉认知四 热沙司制作工艺认知五 西餐主菜制作实训部分模块一 奶油汤模块二 蓉汤和冷汤模块三 蔬菜汤模块四 清汤和海鲜汤模块五 沙拉（马乃司）模块六 沙拉（其他酱汁）模块七 开胃菜（一）模块八 开胃菜（二）模块九 炸法模块十 煎法模块十一 炒法模块十二 煮法模块十三 烩法模块十四 焗法模块十五 烤法、蒸法第三编 工艺提升认知部分认知一 西餐装盘技艺认知二 早餐与快餐认知三 不同原料的西餐菜肴制作实训部分模块一 意大利面制作模块二 快餐制作模块三 禽类套餐制作（一）模块四 禽类套餐制作（二）模块五 禽类套餐制作（三）模块六 畜类套餐制作（一）模块七 畜类套餐制作（二）模块八 畜类套餐制作（三）模块九 畜类套餐制作（四）模块十 畜类套餐制作（五）模块十一 海鲜类套餐制作（一）模块十二 海鲜类套餐制作（二）模块十三 海鲜类套餐制作（三）模块十四 海鲜类套餐制作（四）第四编 工艺拓展认知部分认知一 分子料理认知二 客前表演认知三 甜食制作认知四 佐餐酒认知五 西餐宴会制作实训部分模块一 分子料理品种制作模块二 客前表演实训模块三 甜食制作实训模块四 西餐宴会制作实训参考文献