面点原料

项目一面点原料1 任务1―1了解面点发展的概况1 任务1―2认识我国面点的风味流派3 任务1―3面点制作的技术特点及分类4 任务1―4认识面点的制作7 任务1―5面点制作设备与工具8 任务1―6面点原料的选用13 任务1―7掌握面点制作技术的学习方法69 任务1―8面点制作基本技术动作及操作程序71 项目二面团83 任务2―1面团的识别83 任务2―2怎样调制面团84 任务2―3水调面团85 任务2―4膨松面团98 任务2―5油酥面团113 任务2―6米粉面团126 任务2―7其他面团131 项目三馅心140 任务3―1馅心的种类及制作要求140 任务3―2咸馅的制法145 任务3―3甜馅制法156 任务3―4包馅的比例与要求159 项目四成形技术162 任务4―1抻、切、削、拨162 任务4―2搓、包、卷、捏172 任务4―3叠、摊、擀、按177 任务4―4钳花、模具、滚粘、镶嵌179 任务4―5其它成形方法181 项目五熟制185 任务5―1成熟方法185 任务5―2成熟工艺及运用186 任务5―3掌握熟制的标准203 项目六米类制品205 任务6―1米的种类、选购与储存205 任务6―2煮饭和熬粥207 项目七面点的组合运用215 任务7―1面点组合的运用215 任务7―2宴席面点配置要领220 任务7―3各风味宴席面点的配备224 项目八面点创新与开发229 任务8―1面点的创新229 任务8―2开发面点新种类233