全家都爱吃的绝味川菜

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作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787537265751
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：240
出版时间：2016-10-01
条形码：9787537265751 ; 978-7-5372-6575-1

本书特色

川菜的各种美味来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行巧妙的加工。这本书从川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，让你如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

内容简介

本书根据川菜烹饪的特色, 从凉菜、热菜、干锅、火锅、经典川菜、创新川菜、主食、小吃出发, 尊重传统, 珍惜本味, 真实再现了活生生的川菜, 诠释出川菜“一菜一格, 百菜百味”的精髓, 让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

Part 1 天府川菜多风情川菜的味道烹饪的秘密常见的食材常用的调料Part 2 凉菜热菜总相宜泡椒凤爪酸辣肉片香辣烤凤爪芙蓉鳜鱼蒜泥白肉鱼香肉丝泡椒鸡胗凉拌秋葵川辣黄瓜凉拌莲藕麻辣水煮花蛤麻婆山药酸辣白菜芥末鸭掌棒棒鸡酱爆藕丁剁椒蒸鸡腿板栗烧鸡麻辣怪味鸡川味烧萝卜香辣蹄花酱汁猪蹄香辣脆笋山椒泡萝卜辣拌土豆丝凉拌折耳根怪味苦瓜葱椒莴笋酸笋牛肉野山椒杏鲍菇蜜汁苦瓜石锅杏鲍菇凉拌猪肚丝豉椒肉末蒸山药粉蒸肚条香干回锅肉藤椒鸡辣白菜炒肥肠椒盐脆皮小土豆麻辣香干酸辣土豆丝Part 3 千锅百味舌先知干锅五花肉娃娃菜干锅肥肠重庆火锅干锅排骨麻辣干锅虾干锅菌菇千张千锅腊肉茶树菇肥肠香锅麻辣牛肉火锅…… Part 4 千年巴蜀尽风味Part 5 经典也有新吃法Part 6 一面一饭皆有味Part 7 街头巷尾觅小食

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作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

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