日本甜点大师的私房配方
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- ISBN:9787518413676
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:27cm
- 页数:179页
- 出版时间:暂无
- 条形码:9787518413676 ; 978-7-5184-1367-6
本书特色
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师,杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎,在日本甜点界都有很高的地位,多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习,带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品,本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理,无论是对初学者还是甜点师,都有获益之处。
内容简介
本书内容包括: 制作前须知 ; 本书中用到的不常见材料 ; 3种基础面团 ; 本书中几种常用的蛋糕饼底 ; 不同温度的糖浆 ; 不同温度的焦糖 ; 几种基础奶油 ; 几种增加甜点风味的物质等。
目录
作者简介
王森,国内首家西餐西点专业学校创始人,点击量超过3200万的新浪美食知名博主,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年,致力于传播西点专业技术,让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础(升级版)》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课(升级版)》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门(中英双语)》不断再版,成为很多烘焙新手的入门书。
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