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  • ISBN：9787030347077
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：300页
  • 出版时间：2017-09-11
  • 条形码：9787030347077 ; 978-7-03-034707-7

内容简介

本书采用模块、课题的结构形式编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料等，介绍了常用烹饪原料的名称、产地、产季、外形、种类、品质特点、烹饪运用、品质鉴别及储存保鲜等知识。

目录

模块小结 模块5 地方名特产原料 课题69 植物地方名特产 课题70 动物地方名特产 模块小结 参考文献
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