- ISBN:9787122304254
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:79页
- 出版时间:2018-01-01
- 条形码:9787122304254 ; 978-7-122-30425-4
本书特色
想做面包,还想让做面包的过程更加快捷轻松?来体验下不用传统的用力揉面,不需要很多厨具,不用弄脏手,也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧!因为在珐琅锅里面制作,所以也不需要整形的步骤,珐琅锅的保湿性、保温性良好,有效防止发酵过程中的水分蒸发,烘焙正是利用这种特性,可以制作出比普通面包的水分多,不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书!给你带来好吃又健康的烘焙新体验!
内容简介
想做面包, 还想让做面包的过程更加快捷轻松? 来体验下不用传统的用力揉面, 不需要很多厨具, 不用弄脏手, 也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧! 因为你在珐琅锅里面制作, 所以也不需要整形的步骤, 珐琅锅的保湿性、保温性良好, 有效防止发酵过程中的水分蒸发, 烘焙正是利用这种特性, 可以制作出比普通面包的水分多, 不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书! 给你带来好吃又健康的烘焙新体验!
目录
珐琅锅*适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40
制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
全麦面粉 20/22
粗粒小麦面粉 20/22
玉米糁子 21/23
麦麸粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬× 红茶 50/51
生姜× 蜂蜜 50/51
葡萄干× 红葡萄酒 52
无花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60
制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼× 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
作者简介
堀田诚(MAKOTO HOTTA)生于1971年,担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家,初次品尝到黑面包,被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母,因此对面包产生兴趣,于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后,经朋友介绍认识了“(东京·三宿)的志贺主厨”,正式成为一名面包师。后来,与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”,并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后,于2010年开办面包教室“Roti-Orang”(东京·狛江)。
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