中国轻工业出版社滋补靓汤/萨巴厨房

酥脆软烂、百喝不厌--杏鲍菇黑豆煲鸡丝 烹饪时间：1.5小时 难易程度：简单 特色： 美食源于各种食材的碰撞，杏鲍菇、黑豆、鸡丝，看似毫不沾边的食材煲出来的汤味道耐人寻味。汤汁浓郁，鲜美异常，尤其酥脆的黑豆独具一格。 主料： 鸡胸肉300克 黑豆30克 杏鲍菇40克 辅料： 胡萝卜50克 枸杞子15粒 酱油15毫升 料酒20毫升 香菜1棵 红枣5颗 姜3克 盐适量 做法： 01. 黑豆洗净，提前隔夜浸泡在水中，使用前1小时捞出沥干水分。 02. 将鸡胸肉冲洗一下，剔净筋膜，再次洗净后放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后汆烫3分钟捞出，冲去表层浮沫。 03. 待鸡胸肉晾凉后切成长约5厘米的鸡丝，放入大碗中，加入酱油和10毫升料酒、少许盐腌制20分钟。 04. 胡萝卜洗净后削皮，杏鲍菇洗净，两者都切成约2厘米见方的块。 05. 红枣洗净去核；枸杞子洗净；姜洗净去皮切丝；香菜择洗净切末。 06. 取一个比较厚的平底锅，不用放油，烧热后倒入沥干水分的黑豆，炒至黑豆表皮开裂爆香。 07. 把炒香的黑豆、杏鲍菇、胡萝卜、红枣、枸杞子一起放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。 08. 再放入腌制好的鸡丝、姜丝和10毫升料酒，待煮开后继续小火煲30分钟，加适量盐和香菜末调味。 烹饪秘笈： 将黑豆爆炒一下可以更好地释放黑豆的香味和营养；鸡丝要后放入锅中，以保持鸡丝原有的形状及滑嫩的口感。 营养贴士： 杏鲍菇含有丰富的多糖物质，这是一种特殊的免疫调节剂；黑豆富含膳食纤维，再加上蛋白质丰富的鸡丝，营养更加全面。 挡不住的鲜甜--甘蔗鸡汤 烹饪时间： 2.5小时 难易程度：简单 特色： 甘蔗清甜多汁又刮油，不仅可以解土鸡的油腻，而且煲出的汤汁鲜甜，味道一流，让你口水都流出来了吧？天再冷也阻挡不了我去买甘蔗的心。 主料： 土鸡半只 甘蔗2节 辅料： 水果玉米1根 黄酒10毫升 枸杞子15粒 姜3片 做法： 01. 将土鸡洗净斩成小块，放在清水中浸泡30分钟。 02. 把甘蔗外皮的白霜用清洁球擦洗掉，冲洗一下，用刀削掉甘蔗皮。 03. 取2节汁水比较饱满的甘蔗，把每节甘蔗从中间竖着劈开，一分为二，再切成长约3厘米的甘蔗段。 04. 剥掉水果玉米的外皮，洗净，切成厚约2厘米的小段。 05. 枸杞子洗净；姜洗净刮去表皮，切成2毫米厚的片。 06. 将泡好的土鸡块放入汤锅中，倒入800毫升清水，大火煮开，焯烫后捞出，冲去血沫，沥干水分。 07. 除甘蔗以外的食材一起放入汤锅中，倒入黄酒，加入足够清水，大火煮开后转小火，煲1.5小时。 08. 然后把甘蔗段加入汤锅中，小火继续煲30分钟，待甘蔗汁完全融入汤中即可关火。 烹饪秘笈： 01. 整道汤品尝的就是食材的原味，即使不加任何调味品，汤汁也是甘甜的，若觉得口感过于甜，可以适量加一点盐。 02. 一般挑选紫皮甘蔗，皮光泽有白霜，颜色越深的越好。 营养贴士： 甘蔗富含糖分和水分，还含有有益于身体新陈代谢的多种维生素，既能增加食物的甜味，还可以提供人体所需的营养和热量。 喜欢*直白的味道--白菜鸭架汤 烹饪时间：2小时 难易程度：简单 特色： 喜欢吃北京烤鸭，更爱喝鸭架汤。尤其是冬日里放点大白菜叶，喝一口汤吃一片白菜叶，浑身热乎乎的，心里美滋滋的。 主料： 鸭架1具 辅料： 大白菜叶350克 枸杞子20粒 姜5克 盐适量 做法： 01. 吃烤鸭剩下的鸭架打包回来后清理掉鸭架的内脏和凝固的浮油，按照鸭子骨骼结构切成大块。 02. 将大白菜叶用滚刀的方式切散，用清水冲洗一下，沥干水分。 03. 枸杞子洗净泡在小碗中。 04. 姜洗净，刮去表皮，切成厚约2毫米的姜片。 05. 把鸭架、姜片和枸杞子放入砂锅中，一次性注入足够的清水，大火煮开。 06. 开锅后，用勺子把表层的浮沫撇净。 07. 将大火转小火继续煲1小时，然后加入大白菜，盖好锅盖后继续煲20分钟。 08. 关火后，加入适量盐调味即可。 烹饪秘笈： 可以根据自身口感的喜好选择加入大白菜的时间，喜欢口感软烂的可以一开始就把白菜放入锅中，这样煮出的白菜更适合牙口不好的老人食用。 营养贴士： 白菜是冬日里的当家菜，富含多种维生素、矿物质及膳食纤维，素有”菜中之王”的美称。 酸甜爽口，开胃解腻--柠檬煲老鸭汤 烹饪时间：3小时 难易程度：简单 特色： ”柠檬虐我千百遍，我待柠檬如初恋”，吸溜一口柠檬汁，好酸！和老鸭?起煲汤，酸酸甜甜、清清爽爽，老鸭的腥味完全没有了！ 主料： 老鸭半只 辅料： 黄柠檬半个 青柠檬半个 陈皮5克 枸杞子20粒 冰糖40克 姜5克 盐适量 做法： 01. 老鸭洗净，去除鸭尾和内脏，斩成小块，浸泡在清水中30分钟。 02. 将黄柠檬和青柠檬洗净，分别切成厚约1.5毫米的柠檬片。 03. 陈皮和枸杞子清洗一下，放在容器中备用。 04. 把姜洗净刮去表皮，切成厚约2毫米的姜片。 05. 锅中注入500毫升清水，将老鸭放入汤锅中，大火煮沸3分钟，将老鸭捞出冲去浮沫。 06. 取一个砂锅，把老鸭铺在砂锅底层，然后放入除盐和冰糖以外的材料，注入比食材高度高2倍的清水，盖上砂锅盖，开大火煮沸。 07. 大火煮沸后转小火继续煲1小时，放入冰糖。 08. 小火再继续煲1小时后关火，加盐调味即可。 烹饪秘笈： 1、要选个体比较大、鸭皮肤呈淡黄色、气管比较硬的老鸭，因为老鸭才有养阴滋补的功效。 2、如果怕柠檬太酸影响鸭汤口感，可以在柠檬下锅前在热水里焯一下，或选择加工过的柠檬干来煲汤。 营养贴士： 柠檬富含维生素C，还是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，经常食用柠檬可增强免疫力、驻颜抗衰老。 有温度聚能量--排骨南瓜汤 烹饪时间： 2.5小时 难易程度：简单 特色： 冬天，*有温度的蔬菜就属南瓜，煲得软烂的南瓜和香嫩多汁的排骨，想一想就口水直流，喝一口便温暖全身！ 主料： 猪排骨250克 南瓜200克 辅料： 料酒10毫升 红枣6颗 姜5片 盐适量 做法： 01. 猪排骨洗净后剁成小块，浸泡在清水中30分钟。 02. 南瓜冲洗干净，将皮去掉，切成合适的南瓜块。 03. 红枣洗净，切成两半，去掉枣核。 04. 姜洗净后去皮，切成厚约2毫米的姜片。 05. 锅中注入500毫升清水，把猪排骨块放入锅中，大火煮开后捞出，用清水冲掉浮沫。 06. 将猪排骨、姜、红枣、料酒依次倒入汤锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煲1小时。 07. 1小时后，将南瓜放入锅内，小火继续煲30分钟。 08. 关火后，根据口味加适量盐调味即可。 烹饪秘笈： 南瓜皮非常有营养，也可以将带皮的南瓜块提前放入汤锅中，不会煮松散，而且汤的色泽也更浓郁。 营养贴士： 南瓜含有丰富的胡萝卜素，与蛋白质丰富的排骨搭配，营养更均衡。 富有生命力的汤品--猪肋排蔬菜汤 烹饪时间： 2.5小时 难易程度：简单 特色： ，丰富的色彩、充足的营养都在这碗汤中，这道汤有肉有菜，富有生命力，一碗汤下肚，所有的营养元素都被身体的细胞瞬间吸收了。 主料： 猪肋排250克 辅料： 胡萝卜半根 西蓝花80克 干木耳2克 甜玉米150克 芦笋4根 土豆150克 姜3片 盐适量 做法： 01. 将猪肋排洗净后，斩成小段，浸泡在清水中30分钟，去除血块和油脂。 02. 干木耳冲洗一下，提前1小时浸泡在清水中，泡发后去除根部。 03. 把胡萝卜和土豆洗净，去皮，切成滚刀块；把切好的土豆块泡在清水中20分钟，去除淀粉，中间换2次清水。 04. 西蓝花清洗干净，把茎部的皮削掉，用刀切成小朵。 05. 芦笋洗净后去掉根部，切成3段；姜洗净去皮，切成厚约2毫米的片。 06. 甜玉米剥掉外皮，切成约2厘米的段。 07. 猪肋排放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后撇净浮沫，至浮沫不再产生，然后把除盐、西蓝花以外的材料加入汤锅中，待煮开后转小火煲1小时。 08. 将西蓝花放入汤锅中，小火继续煲30分钟，关火前加盐调味即可。 烹饪秘笈： 西蓝花被誉为”蔬菜皇冠”，营养丰富，但是不宜煲得时间太久，否则西蓝花会变黄变软，营养成分也会流失，所以在关火前30分钟加入即可。 营养贴士： 猪肋排中丰富的钙质可维护骨骼健康。这道汤搭配了多种蔬菜营养更均衡。 五味俱全--冬阴功汤 烹饪时间：1小时 难易程度：一般 特色： 去到泰国，大小餐馆基本都备有这道汤，酸酸辣辣，香香甜甜，口感嫩滑，五味俱全，基本用到了泰国*常见的调味品和酱料，看似复杂，实则操作简单，好的汤品要分享给大家才够义气。 主料： 鲜虾12只 蛤蜊8只 辅料： 草菇50克 金针菇60克 橄榄油30毫升 南姜40克 香茅2根 柠檬叶2克 青柠檬汁40毫升干红辣椒2根 鱼露3克 冬阴功酱30克 做法： 01. 蛤蜊洗净，提前半天放入清水中浸泡吐尽泥沙；鲜虾冲洗一下，剪开虾背去除沙线，剪掉虾须。 02. 草菇洗净，对半切块；金针菇切掉根部，择散；南姜洗净切片；香茅洗净，切成3厘米的段；干红辣椒洗净，切成两段。 03. 锅中加入适量清水，大火煮开，分别焯烫草菇块和金针菇，捞出后沥干水分，再将金针菇切成长约3厘米的段。 04. 另起一锅烧开水，放入蛤蜊煮至开口，捞出备用。 05. 锅中加入橄榄油烧热，放入鲜虾翻炒至出虾膏，倒入适量清水，大火煮开。 06. 放入南姜片、干红辣椒段、香茅段、柠檬叶煮3分钟，加入冬阴功酱搅拌溶入汤中。 07. 然后放入草菇块、金针菇段、蛤蜊，调中火再煮2分钟。 08. 起锅前淋入鱼露和青柠檬汁即可。 烹饪秘笈： 01. 除了虾和蛤蜊以外，还可以加入自己喜欢的其他海鲜。 02. 在煸炒虾时，一定要将虾膏全部炒出，整个汤的颜色和味道才浓郁。 03. 若觉得喝汤时剥虾太麻烦，可以提前将虾肉和虾头分?，只需煸炒虾头出虾膏，再捞出虾头即可。 营养贴士： 香茅含有柠檬醛，又被称为”柠檬草”，有促进消化的作用。鱼露中含有18种以上的氨基酸，香气持久，是冬阴功汤中重要的调味品之一。