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日式料理基础课
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日式料理基础课

1星价 ¥43.1 (7.2折)
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图文详情
  • ISBN:9787512211254
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:191页
  • 出版时间:2018-09-01
  • 条形码:9787512211254 ; 978-7-5122-1125-4

本书特色

适读人群 :美食爱好者;日料爱好者 1.基础。3堂基础料理课,从准备锅碗瓢盆等厨具讲起,包括如何握刀、按食材、切菜,食材的焯水、去腥、腌制,调味料的选取、投放顺序,煎炒烹炸的技巧,火候、水量、油温的调节等,事无巨细,适合零基础的初学者。 2.简单实用。准备和制作步骤分开,统一处理食材准备更充分;6步以内完成,一步一图,操作更简单。 3.菜式丰富。猪肉生姜烧、南蛮醋腌竹?鱼、金平牛蒡、稻荷寿司、竹轮泡菜味噌汤……主菜、配菜、饭和汤,从家常料理到餐厅美食,88道美味料理,174个烹饪诀窍,包罗万象。 4.规划每一餐。活用13道经典菜式,参考一周食谱搭配,初学者也能制作出丰盛的每一餐。

内容简介

本书介绍的3堂基础料理课, 88道日式家常菜, 174个料理诀窍, 教会你零基础学做日式家常菜不失败的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索, 是厨艺小白也能迅速掌握的技能。

目录

LESSON1 先学会“看菜谱”

LESSON2 一定要做好“准备工作”

■准备工具

■称量食材

■食材的切法

■处理食材

LESSON3 严格遵循书中提到的“烹饪技巧”

■调味的规则

■加热的规则

■调节火候、水量和油温


PART1 烹饪初学者一定要掌握! 制作频率特别高的 经典菜式

猪肉生姜烧

汉堡肉

蔬菜炒肉

土豆炖肉

味噌青花鱼

炸鸡

麻婆豆腐

绿色沙拉

[ 基础调味汁 ]

●法式调味汁

[ 各式各样的调味汁 ]

●凯撒风调味汁

●和风生姜调味汁

●中式芝麻调味汁

●特色鱼露调味汁

●韩式调味汁

鸡蛋卷

照烧鸡排

炸猪排

虾仁焗通心粉

土豆沙拉

COLUMN答疑时间


PART2 完全掌握肉类和鱼类料理! 想练成拿手菜的 主菜

猪肉角煮

番茄煮肉丸

煎饺

法式黄油煎鲑鱼

土豆可乐饼

香辣茄汁虾仁

鸡肉奶油炖菜

南蛮醋腌竹?鱼

筑前煮

脆脆的嫩煎鸡排

鱼杂炖白萝卜

干烧鲽鱼

炸什锦

意式蛤蜊烧鱼

鸡肉火腿

清爽肉片沙拉

......


展开全部

节选

前言 开始烹饪很多年后,我领悟到一件事。 就是食谱中有很多有用的制作技巧,而且这些技巧都是有据可循的。 只要按照这些技巧一步步操作,就一定能做出美味的料理。 本书会介绍每个食谱涉及到的技巧和美味的秘诀,大家可以像上料理课一样,先按部就班地操作。当然也有可以自由发挥的部分,但这远比你想象的要少很多。先模仿食谱中的制作方法,才是学会烹饪的捷径。 事实上,烹饪过程中有很多简便的偷懒方法,但无论是偷懒方法,还是自由发挥,都属于烹饪的高阶技巧。只有掌握了基本的方法,才能学会所谓的高阶技巧。 烹饪是一种很私人的行为,每个人都有自己喜欢的料理,每个家庭也有自己偏好的口味。在掌握书中的基础操作后,大家就可以尝试着寻找自己独有的料理风味。希望大家都能享受烹饪的过程,体会到做出美味料理的欣喜。 市濑悦子

作者简介

市濑悦子 Ichise Etsuko 料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手,后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题,广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材,做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝,其中既有料理初学者,也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》(日本学研出版社)、《提前做好,只需加热就能食用的美味浓汤》(日本家之光协会)、《美味料理 沙拉和拌菜》(日本成美堂出版社)、《60道日式家庭料理》(日本主妇之友社)等书。

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