黄金比例馅料点心

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作者：吕升达

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787533556204
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：270
出版时间：2017-03-01
条形码：9787533556204 ; 978-7-5335-5620-4

本书特色

带馅的点心容易让人留恋。本书分析4类高人气带馅点心，不是简单地给出一款款配方，而是将表皮、内馅、中西式做法、整体要点分别归纳介绍，让你可以彻底搞懂，举一反三。其中： ?凤梨酥、蛋黄酥既有中式做法，也有西式做法，还有素食做法，这方面的详解编辑还没在其他书看到。 ?酥菠萝泡芙除了介绍其3重结构，还对种类繁多的内馅进行5类的归纳。 ?派类是西餐除了面包、牛排之外的主食选择，本书给出了派的半成品做法，就餐时从冰箱拿出“一装而就”，变化很多。

内容简介

本书包含99道完整食谱，分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容，远不仅仅是由这99道食谱组成，对每一类甜点，会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点，此后，才是一道一道的食谱。这种做法，是靠前一些食谱工作室无法做到的，它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的，因此，可以说这本书是的一本甜点书。总体上，本书内容有： 4种酥菠萝泡芙皮，12种泡芙馅料，形成15种多层次口感泡芙；3种派皮，3种蛋液，3种烤焙应用，季节食材，形成61种多变咸甜派；4种凤梨酥外皮，15种馅料，形成15种传统与创新兼具口味；2种蛋黄酥外皮，10种馅料，形成10种很应景季节美味。

Part 1工具与材料(P20—29) 烘焙工具基本材料基础内馅内馅食材 Part 2 酥菠萝泡芙(P30—87) 酥菠萝泡芙5个重点基础鲜奶泡芙酥菠萝皮馅料与装饰料综合食谱 Part 3派(P88—195) 咸甜派9个重点派皮咸派蛋液 4 个重点咸派蛋液咸派“半熟派皮”食谱咸派“熟派皮”食谱甜派食谱 Part 4凤梨酥(P196—233) 凤梨酥5个重点传统式西点式整体组装与烘烤馅料配方 Part 4蛋黄酥(P234—263) 蛋黄酥4个重要概念传统式酥油皮西点式酥油皮烤咸蛋黄整体包制烘焙馅料配方包馅点心烘焙问答

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