西餐烹饪基础

第1章 西餐常用食材及基础准备 蔬菜类 7 水果类 12 鱼类 16 甲壳类海鲜 17 贝壳类海鲜 18 软体类海鲜 19 牛肉 20 猪肉 23 羊肉 24 禽类 25 主食 27 意大利面 28 第2章 西餐常用配料 香草类 30 食用微型花苗 31 香料类 33 调味料 36 乳制品 39 第3章 西餐常用厨房工具 炉灶设备 43 加工设备 45 西餐制冷、保温设备 46 烹调锅具 47 厨房常用刀具 47 厨房其他常用工具 48 西餐计量工具 49 第4章 西餐烹饪技法 煮 52 汆（水波） 53 炖 53 蒸 54 烧或焖 54 烩 55 煎 56 炸 57 炒 58 焗 58 烤 59 铁扒或炭烧 60 真空低温烹饪法 61 第5章 调制高汤，打造西餐美味 鸡高汤 63 牛高汤 64 褐色高汤（烧汁） 65 鱼高汤 66 蔬菜高汤 67 第6章 酱汁，让西餐惊艳的秘密 蛋黄酱 69 千岛沙拉汁 70 法式沙拉汁 71 凯撒沙拉汁 72 油醋汁 73 鸡尾酒汁 74 罗勒酱 75 秘制神汁 76 奶油白汁 77 黑椒汁 78 红酒汁 79 番茄酱 80 意大利肉酱 81 意大利比萨酱 82 第7章 西餐酒水知识 西餐中的酒杯 84 西餐酒水的种类 85 西餐菜肴与酒水搭配的规律 88 第8章 西餐摆盘 艺术器皿的选择与使用 90 食材的颜色与搭配 91 突显菜品的焦点 92 食材摆盘的比例与层次 92 巧妙运用配菜 93 西餐摆盘常用的几个技巧 94 第9章 学点儿西餐礼仪 西餐用餐顺序 99 西餐餐具的使用礼仪 100 用餐基本礼仪 103