一流大师的磅蛋糕

1星价 ¥9.5 (3.4折)

2星价￥9.5 定价￥28.0

作者：皮埃尔。艾曼（法）

出版社：辽宁科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787559108982
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：96页
出版时间：2019-01-01
条形码：9787559108982 ; 978-7-5591-0898-2

本书特色

本书特色：●独家收录9间一流蛋糕店的私房配方●10位一流大师重点讲解与制作建议这是一本十分珍贵的食谱！书中收录了包括甜点大师Pierre Hermé在内的10位日本一流大师的绝品磅蛋糕。世界一流大师的磅蛋糕：32款步骤简单、味道不简单的私藏食谱鸡蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4种要素就能组成美味的磅蛋糕。在如此朴实的材料中，职人们是如何做出决定性的不同？且看职人在配方与作法上施以怎样的魔法，变出*受欢迎的经典磅蛋糕！用18cm模型做出多种意想不到的美味全书搭配清晰的图片以及职人独家的意见，相信你也能自己做出名店的风味！

内容简介

磅蛋糕是一种能够简单地品尝到食材原有美味的甜点。虽然面粉、蛋、油脂、砂糖这些构成元素是共通的，但只要配方或作法有微妙的差异，尝起来的味道、清爽度以及口感等等的就会截然不同。本书集结了10位一流主厨充满着对美味的坚持讲究所创作出来磅蛋糕，以及用磅蛋糕模型制作的日式及西式甜点。并将每一位大师精心培育出来味道，化为可用一般的18cm尺寸磅蛋糕模型制作出来的食谱。所有的食谱都是18cm的磅蛋糕模型2个份。每个专家都说，比起1个模型份、2个模型份的面糊做起来要容易多了。所以，一次做2个的话，比较让人安心。*次照着食谱做蛋糕送人的时候，也可以留1个自己吃吃看确认味道。那是一种拥有广受喜爱的美味的不可思议的幸福力量。学会制作书中的所有蛋糕之后，接下来就是和有缘人分享了。一次烤2个蛋糕的话，就可以把快乐传播出去。做蛋糕真是太美妙了。

制作本书蛋糕的大师简介制作磅蛋糕成功的三大重点第1章大师的杰作磅蛋糕皮埃尔·艾曼的阿兹特克蛋糕和泉光的四个四分之一蛋糕和泉光的红茶蛋糕和泉光的大理石蛋糕和泉光一的焦糖栗子蛋糕金子美明的水果蛋糕安食雄二的周末蛋糕安食雄二的柳橙蛋糕横田秀夫的抹茶蛋糕金子美明的巧克力蛋糕要茛雄二的格里奥特樱桃巧克力蛋糕和泉光的咖啡风味杏仁蛋糕奥田胜的裸麦果仁糖蛋糕和泉光的红色开心果蛋糕第2章大受欢迎的美式蛋糕吉野阳美的胡萝卜蛋糕吉野阳美的栉瓜蛋糕吉野阳美的香蕉蛋糕森冈梨的香甜蛋糕森冈梨的新鲜莓果蛋糕森冈梨的香橙蛋糕森冈梨的苹果蛋糕森冈梨的玉米蛋糕森冈梨的香草蛋糕森冈梨的蒜香蛋糕森冈梨的鲑鱼奶酪蛋糕 *接近大师味道的烘焙材料清单part 1 第3章用磅蛋糕模具制作日式和西式甜点山本次天的御米史多伦山本次夫的熔岩巧克力蛋糕山本次夫的舒芙蕾奶酪蛋糕山本次夫的面包布丁笠冈喜郎的葡萄干长崎蛋糕笠冈喜郎的栗子浮岛笠冈喜郎的轻羹问与答Q&A *接近大师味道的烘焙材料清单part 2

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作者简介

制作本书蛋糕的大师简介皮埃尔•艾曼　PIERRE HERME出生于法国的阿尔萨斯地区。14岁时开始在“Lenotre”学习。1998年创立“PIERRE HERME PARIS”，并在东京赤坂的新大谷饭店内开设**家甜点专卖店。2001年在巴黎开设甜点店。2007年获颁法国荣誉军团勋章骑士勋位。目前事业已扩展至全球15个城市，并以国际甜点协会副会长身份活跃于业界。2016年获得“全球50家*佳餐厅”的“*优秀甜点师傅”奖项。阿兹特克蛋糕（P.12）

安食雄二　YUJI AJIKI曾于神奈川叶山的“立亭”任职，之后进入新开业的横滨皇家花园饭店工作。1996年获得比利时“曼德瑞恩拿破仑国际杯”甜点大赛冠军。1998年起在东京自由之丘“Mont St.Clair”担任副主厨、2001—2008年在“DEFFERT”担任甜点主厨，并于同年创立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成为老板兼主厨。　周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奥特樱桃巧克力蛋糕（P.40）
制作本书蛋糕的大师简介皮埃尔•艾曼　PIERRE HERME出生于法国的阿尔萨斯地区。14岁时开始在“Lenotre”学习。1998年创立“PIERRE HERME PARIS”，并在东京赤坂的新大谷饭店内开设**家甜点专卖店。2001年在巴黎开设甜点店。2007年获颁法国荣誉军团勋章骑士勋位。目前事业已扩展至全球15个城市，并以国际甜点协会副会长身份活跃于业界。2016年获得“全球50家*佳餐厅”的“*优秀甜点师傅”奖项。阿兹特克蛋糕（P.12）

安食雄二　YUJI AJIKI曾于神奈川叶山的“立亭”任职，之后进入新开业的横滨皇家花园饭店工作。1996年获得比利时“曼德瑞恩拿破仑国际杯”甜点大赛冠军。1998年起在东京自由之丘“Mont St.Clair”担任副主厨、2001—2008年在“DEFFERT”担任甜点主厨，并于同年创立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成为老板兼主厨。　周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奥特樱桃巧克力蛋糕（P.40）

和泉光一　KOICHI IZUMI首先进入东京成城“成城阿尔卑斯（Seijo Alpes）”学习糕点制作。2000—2009年担任东京调布“Salon de The CERISIER”的甜点主厨，2012年于东京上原开设“ASTERISQUE”，身兼老板与主厨。2005年作为日本代表，在世界巧克力大赛中获得综合排名第3名，拥有丰富的得奖经历。四个四分之一蛋糕（P.16）、红茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24)、咖啡风味杏仁蛋糕（P.42）、红色开心果蛋糕（P.50）
横田秀夫　HIDEO YOKOTA曾在东京王子大饭店、东京银座“Patisserie de Leecrin”、东京全日空饭店工作，1994—2004年在东京凯悦花园酒店任职行政西点主厨。在埼玉春日部开设“果子工房Oak Wood”，身兼老板与主厨。甜点大赛的得奖经历也相当丰富。2005年获厚生劳动省颁发“现代名工”勋章。日本洋果子协会公认指导员。抹茶蛋糕（P.36）
金子美明　YOSHIAKI KANEKO1980年进入东京池袋“Lenotre”工作。1994年在千叶“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”担任甜点主厨。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地进修。回国后于2003年开设“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成为老板兼主厨。2013年在法国凡尔赛开设“Au Chant du Coq”。水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38）

奥田胜　MASARU OKUDA曾于品川王子大饭店、东急凯彼德大饭店、太阳城王子大饭店任职，1990年进入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店进修。1997年以甜点主厨身份受聘于蓝带国际学院。2000—2014年在神奈川大仓山经营“Coeur en Fleur”。目前在制果学校担任讲师。裸麦果仁糖蛋糕（P.46）

吉野阳美　AKIMI YOSHINO大学毕业后一边从事空间设计工作，一边经营甜点教室，一边在蓝带国际学院代官山分校等地学习制作甜点。离职后于2010年在东京开设纽约风格的烘焙甜点专卖店“Amy's Bakeshop”，身兼老板与主厨。除了每日更换的8种磅蛋糕之外，该店也出售杯子蛋糕和马芬等。胡萝卜蛋糕（P.55）、栉瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60）

山本次夫　TSUGIO YAMAMOTO高中毕业后进入帝国饭店工作，1975年远赴欧洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日内瓦的Hotel Des Bergues进修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel担任甜点主厨。回国后在银座的“Perignon”“Catherine”担任主厨，并协助青山的“KIHACHI”开店。1988—2014年在横滨开设“April de Bergue”，身兼老板与主厨。御米史多伦（P.77）、熔岩巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、面包布丁（P.84）

森冈梨　ARI MORIOKA从小就热爱制作甜点和面包，美术大学毕业后便前往美国纽约的甜点学校及餐厅学习。回国后在咖啡厅任职，2003年，在东京南青山开设甜点专卖店“A.R.I.”，身兼老板与主厨，专卖美式风味的马芬、饼干及蛋糕等。香甜蛋糕（P.62）、新鲜莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、苹果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鲑鱼奶酪蛋糕（P.73）

笠冈喜一郎　KIICHIRO KASAOKA1956年，在东京三鹰悠静住宅区开设和果子店“和果子司末广”（现为末广屋喜一郎）的第二代。承袭了上一代以战前方式制作和果子的技艺，同时也不断借由书籍和资料学习专门知识。在本书中介绍用磅蛋糕模具制作的和果子。葡萄干长崎蛋糕（P.86）、栗子浮岛（P.88）、轻羹（P.90）