简单做寿司/日池田敦子著;日杉浦由纪摄;王璇译

　　寿司三大原则 THE THREE SUSHI PRINCIPLES 　　找到黄金平衡点对做好任何菜品来说都是至关重要的。对于制作寿司来说，通过变换寿司米饭上面的配品和填充物，您可以创造出不计其数的寿司品种。但一定要记得保持以下三原则之间的平衡，因为它会帮助您激发创意，保证寿司制作简单、成功！ 　　用眼睛吃饭！彩虹颜色或者协调的配色从视觉方面看不仅效果好，还会增加营养价值。*重要的是，在创造自己的寿司时，你会享受与颜色玩耍的过程。 　　在一顿令人满意的用餐中，让所有的味觉在口中和谐共处。配料的不同组合，蘸料和佐料的不同选择，会制造不同深度的味觉和整体的平衡。人们*熟知的蘸料和佐料可能是酱油和芥末，但是你可用的还有其他很多种。 　　不同的口感为寿司创造了如此之多的可能性！哪怕是加上一个硬脆的顶部配料，也会改变你的寿司体验！ 　　工具及配料 　　TOOLS & INGREDIENTS 　　随着寿司越来越受到欢迎，专业寿司制作工具和厨具现在很容易买到，你可以查看一下日本商店、厨具店和网店。 　　寿司制作工具 SUSHI-MAKING TOOLS 　　木质寿司搅拌碗 Wooden sushi mixing bowl 　　搅拌米饭和寿司醋时，会用到木质寿司搅拌碗，这样能够制作寿司米饭或者向寿司米饭中添加其他配料，比方用于制作散寿司。木质材料有利于保持米饭的湿度，吸收多余的水分。在使用前，湿润碗的表面能预防米饭沾到碗上。宽口、浅底的形状能够使米饭快速降温，均匀干燥。您也可以使用一个宽口、浅底的玻璃碗或者瓷碗，但不要选择金属材质，因为它可能和醋发生化学反应。 　　竹帘 bamboo mat 　　竹帘是寿司制作的**工具，特别是制作卷寿司和煎蛋饼时。您也需要用保鲜膜（塑料袋）来包裹竹帘，这样能让您由内向外地卷动寿司卷。一旦使用完竹帘，请清理表面，在储藏之前要使其彻底干燥。如果米饭粒卡在竹帘中，将其浸泡在水中，用肥皂涂抹竹帘，让米饭粒软化，然后用细刷子（比如牙刷）清洗。您也可以使用塑料垫。 　　矬子 Grater 　　日式矬子与欧洲矬子在设计方面有一点不同。日式矬子上面不是洞，而是细长钉，它们能让挫下来的配料保留在矬子的表面。这能让鲜山葵、姜、蒜和萝卜完美地粘合在一起。一旦使用过这种矬子，它就会成为您厨房中的**工具。 　　削皮器 Peeler 　　您的厨房中可能早就有一个削皮器，但是日式削皮器是*棒的。它们可以削萝卜皮、芦笋皮，也可以将黄瓜、小胡瓜（西葫芦）削成薄片，用来做卷寿司。如果要把蔬菜削成细丝或细条，也有相应的削皮器。 　　刷子 Brush 　　刷子是用来涂抹酱汁或者握寿司。使用刷子能够给食物涂上一层漂亮的釉，这是使用勺子和其他工具所做不到的。使用天然鬓毛制作的面粉刷也是个很好的替代品。 　　烹饪筷 Cooking chopsticks 　　烹饪日本食物时，使用筷子是非常实用的。我们可以使用筷子进行搅拌、搅鸡蛋等，还可以制作和添加寿司的顶部配料。烹饪筷比进餐使用的筷子要长很多，这样可以避免您的手被烹饪时的热气烫伤。 　　生鱼片刀（柳刃刀）Sashimi knife (yanagiba) 　　一把锋利的刀是做好寿司的**。我们使用这种长而细的刀来处理生鱼片或者旋鱼片（参见第13页刀具小贴士）。刀片是碳钢制作的，所以每次使用后请擦干。 　　圆形及方形模具 Round and squre moulds 　　制作寿司蛋糕、三明治以及其他创意和现代风格寿司时，我们会使用到圆形及方形模具。 　　……