萨巴厨房.麻辣鲜香馋嘴川菜

大口吃真过瘾--蒜泥白肉
烹饪时间：40分钟
难易程度：简单
特色：蒜泥汁很好的中和了五花肉的油腻感，吃到嘴里更是蒜味浓郁。肉片入口肥美多汁，令人胃口大开，看在如此美味的份儿上，抛开杂念，先来大朵快颐吧。
主料：带皮五花肉1块（约300克）
辅料：生姜片20克，葱段20克，陈醋3茶匙，生抽1汤匙，白糖2茶匙，啤酒10克，辣椒粉3茶匙，白胡椒粉1茶匙，大蒜2头，香油1茶匙，熟白芝麻10克，熟花生碎20克，香菜叶少许，食用油2茶匙
做法：
1. 将带皮五花肉再次刮去皮表面的浮毛，洗净备用。
2. 锅中加适量冷水，放入生姜片和葱段，再加入处理好的五花肉，倒入1茶匙陈醋。
3. 开火，水开后撇去表面浮沫，继续煮至筷子能穿过五花肉时，关火。
4. 煮肉的时候处理大蒜，将大蒜拍碎，去掉表皮，剁成蒜末，备用。
5. 将煮好的五花肉取出，冷水冲洗干净，晾凉，切成薄片，摆入盘中，备用。
6. 碗中加入生抽、白糖、啤酒和剩余陈醋，以及辣椒粉和白胡椒粉，拌匀成料汁，备用。
7. 炒锅烧热，加入食用油，下入蒜末爆香，接着倒入料汁和香油翻炒均匀，关火。
8. 将蒜泥汁均匀淋在切好的肉片上，撒上芝麻碎和熟花生碎，点缀上香菜叶，即可食用。
烹饪秘笈：
煮五花肉时，加入少许陈醋可以减少五花肉的油腻。



将经典端上餐桌--夫妻肺片
烹饪时间：90分钟
难易程度：复杂
特色：每次入川，一定不能错过的就是要去正宗的老字号品尝一下夫妻肺片，夹起来又薄又大的一片，口感麻辣鲜香，入口细嫩。但又不是随时随地都能吃到，馋了怎么办？自己做呗。
主料：牛腱200克，牛舌200克，牛肚200克，香芹1根，香葱1根
辅料：生姜片50克，大葱段30克，料酒2汤匙，冰糖30克，干辣椒10克，老抽1茶匙，生抽3汤匙，市售卤料包1包，香醋1汤匙，绵白糖2茶匙，辣椒油3汤匙，蒜末50克，熟白芝麻3茶匙，花椒油1汤匙，香菜叶少许，食用油2汤匙。
做法：
1. 将牛腱、牛舌和牛肚用清水洗净。
2. 锅中加入葱段和20克生姜片，再加入1汤匙料酒，放入洗好的牛腱、牛肚、牛舌，开火焯水，撇去浮沫。
3. 另起一锅，放油烧热，加入冰糖、干辣椒和剩余姜片翻炒，冰糖炒化后，加入老抽、2汤匙生抽、1汤匙料酒继续翻炒，加入能没过牛腱和牛杂的水，放入卤料包。
4. 将另一锅中汆烫好的牛腱、牛肚、牛舌转移到卤水锅中，小火煮45分钟，关火，冷却。
5. 香芹洗净，去掉根部和老叶，芹菜茎斜切成粒、芹菜叶切碎；香葱洗净，去掉根部和老叶，切成末，备用。
6. 将切好的香芹和葱末平铺在盘中，备用。
7. 将卤好的牛腱和牛肚、牛舌捞出，切成薄片，整齐码在铺有香芹粒和葱末的盘中，备用。
8. 取一小碗，加入香醋、绵白糖、辣椒油、蒜末、熟芝麻和1汤匙生抽，再加入1汤匙卤汁和花椒油，搅拌均匀，淋入盘中，点缀香菜叶即可食用。

烹饪秘笈：
1.煮好的牛腱和牛杂放在卤水中冷却，可以让其更好地入味。
2.肉要等到完全冷却后再切，这样切出来的肉成品美观，不容易散。




历史悠久的风味菜--爆炒回锅肉
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：回锅肉是经常会吃到的一道小炒，五花肉颜色红亮、晶莹剔透，吃起来香而不腻，淡淡的焦香味和青蒜的香气融合在一起，餐厅里卖的肉片少的可怜，自己做，想放多少肉就放多少肉。
主料：带皮五花肉1条（约300克），青蒜100克
辅料：生姜1块，郫县豆瓣酱25克，料酒1汤匙，小米椒6个，生抽20克，青线椒2根，鸡精1茶匙
做法：
1. 将带皮五花肉清洗干净，拔掉浮毛，用刀从中间部分一切为二。
2. 起锅加入冷水，放入五花肉大火煮熟，水开后撇去浮沫，待五花肉完全成熟后捞出。
3. 将五花肉用清水冲洗干净，晾凉后切成大薄片，备用。
4. 将生姜洗净，切成姜片；小米椒洗净，切成粒，备用。
5. 将青线椒洗净，斜切成细丝；青蒜洗净，去掉根部和老叶，斜切成长约4厘米的段，备用。
6. 起锅加热，锅中不放油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎炒，直到五花肉析出多余油脂，表面色泽变金黄。
7. 随即加入郫县豆瓣酱、料酒和小米椒粒，小火煸炒，炒出红油后加入生抽。
8. 煸出香味后加入青椒丝和青蒜段，大火煸炒至断生，加入鸡精调味，即可出锅装盘食用。
烹饪秘笈：
五花肉蕴含丰富的油脂，小火慢炒，不用放油，慢慢就会有油脂析出，持续小火，当看到五花肉片的颜色变得稍微透明并弯曲时，就可以放入其他食材继续烹饪。