巴黎费朗迪学院法式糕点宝典
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- ISBN:9787518421664
- 装帧:128g哑粉纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:8开
- 页数:652
- 出版时间:2018-09-01
- 条形码:9787518421664 ; 978-7-5184-2166-4
本书特色
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师**的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙!
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师**的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙!
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;三级食谱来自知名糕点师(他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生),展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。
内容简介
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国不错职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师推荐的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙! 《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。 食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;三级食谱来自知名糕点师(他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生),展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。
目录
作者简介
巴黎费朗迪学院
巴黎费朗迪学院是法国著名的厨艺学院。作为“鼻祖级”的巴黎费朗迪学院是法国高级职业公立院校,以培训烹饪技能、培养餐饮专业人才闻名。自1920年建校以来,从这里走出了几代甜点、烘焙星级大厨和餐厅管理者。学院位于巴黎的圣日耳曼地区,每年接待来自世界各地的众多求学者,其中很多学生来自中国;学院还在一些国家提供硕士学位课程。
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