家庭服务数字化系列培训教材家庭餐饮

目录
绪论 1
第1章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3
第1节 食品卫生安全知识 3
第2节 一日三餐的合理搭配 5
第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7
第1节 家庭凉菜的用料及制作方法（一） 7
第2节 家庭凉菜的用料及制作方法（二） 14
第3节 家庭凉菜的用料及制作方法（三） 21
第3章 家庭餐的制作 热菜 29
第1节 家庭热菜的用料及制作方法（一） 29
第2节 家庭热菜的用料及制作方法（二） 34
第3节 家庭热菜的用料及制作方法（三） 39
第4节 家庭热菜的用料及制作方法（四） 43
第5节 家庭热菜的用料及制作方法（五） 48
第6节 家庭热菜的用料及制作方法（六） 53
第4章 家庭餐饮的制作 面食 58
第1节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
第3节 家庭面食 吕梁特色面食的用料及制作 69
第5章 家庭餐的制作 汤类 74
第1节 家庭汤类用料及制作（一） 74
第2节 家庭汤类用料及制作（二） 77
第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
第1节 月子餐的特点与禁忌 81
第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82
第7章 家庭餐的制作 吕梁特色菜肴 94
第1节 吕梁特色菜一 94
第2节 吕梁特色菜二 99
附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104
附录一 怎样用盐 104
附录二 怎样调味 105
附录三 怎样掌握火候 106
参考文献 108