中华精品药膳制作

**章　精品药膳中常用中药材

**节　解表药/02

生姜*/02

白芷*/03

芫荽*/03

荆芥/04

薄荷*/04

桑叶*/04

淡豆豉* /05

菊花*/05

粉葛*/06

第二节　清热药/06

决明子*/07

淡竹叶*/07

夏枯草*/08

地黄/08

金银花*/09

土茯苓/09

木棉花/10

溪黄草/10

第三节　泻下药/10

火麻仁* /11

郁李仁* /11

第四节　祛风湿药/12

木瓜*/12

第五节　芳香化湿药/13

砂仁*/13

草果*/14

第六节　利水渗湿药/14

茯苓*/15

赤小豆*/15

枳子*/16

薏苡仁*/16

通草/17

茵陈/17

鸡骨草/17

五指毛桃/18

第七节　温里药/19

丁香*/19

肉桂*/20

花椒*/20

干姜*/21

高良姜* /21

胡椒*/21

荜茇*/22

第八节　理气药/22

佛手*/23

香橼*/23

陈皮*/24

代代花*/24

玫瑰花*/25

茉莉花/25

第九节　消食药/25

山楂*/26

莱菔子*/26

第十节　收涩药/27

乌梅*/27

芡实*/28

莲子*/28

山茱萸/29

第十一节　止血药/29

荷叶*/30

三七/30

白及/31

艾叶/31

第十二节　活血祛瘀药/32

桃仁*/32

川芎/33

牛膝/33

王不留行/34

第十三节　化痰止咳平喘药/34

昆布*/35

桔梗*/35

川贝母/36

海藻/36

芥子*/37

甜杏仁* /37

罗汉果* /38

紫苏子*/38

龙叶/38

第十四节　安神药/39

灵芝/39

第十五节　平肝熄风药/40

天麻/40

牡蛎*/41

第十六节　补虚药/41

山药*/42

甘草*/42

白扁豆* /43

大枣*/43

人参*/44

太子参/44

白术 /45

西洋参/ 45

党参* /46

黄芪* /46

牛大力/47

巴戟天/47

杜仲/47

菟丝子/48

肉苁蓉/48

续断/49

核桃仁/49

龙眼肉/ 50

当归*/50

白芍/51

熟地黄/51

玉竹*/52

百合*/52

枸杞子* /52

桑葚*/53

黄精*/53

黑芝麻* /54

北沙参/54

石斛/55

麦冬/55

鳖甲/56



第二章　精品药膳中常用食材

花胶（鱼鳔）/58

银耳/58

无花果/59

枸杞叶/59

牛肉/60

乌骨鸡/60

羊肉/61

羊骨/61

羊肾/62

鸡肉/62

鸽肉/63

鸭肉/63

猪肉/64

猪肚/64

猪骨/65

猪脚/65

猪脑/65

猪肾/66

猪心/66

墨鱼干/66

鲤鱼/67

鳙鱼头/67

鳖/68



第三章　精品药膳制作基本操作

一、药膳原料的准备/70

二、药膳制作方法/71



第四章　精品药膳

一　汤品/78

十全大补汤/78

八宝鸡汤/79

人参龙眼乳鸽汤/79

川芎白芷炖鱼头/80

山药茯苓煲乳鸽/81

山药羊肉汤/82

三七炖鸡/83

三花减肥汤/84

天麻炖鱼头/84

天麻陈皮炖猪脑/85

无花果杏仁汤/86

木棉花土茯苓煲猪腱肉/86

木瓜鲤鱼通乳汤/87

五指毛桃土茯苓炖猪骨汤/88

牛大力五指毛桃猪骨汤/88

牛膝杜仲炖猪腰/89

水鱼石斛老鸭汤/90

巴戟粟子猪尾汤/91

四物鸡汤/91

白芷当归鲤鱼汤/92

甘草肉桂牛肉汤/92

生熟地煲脊骨/93

玉竹沙参乳鸽汤/94

龙叶炖猪肉汤/94

龙眼乳鸽汤/95

冬瓜莲子薏仁煲瘦肉/96

归参炖母鸡/96

丝瓜牡蛎汤/97

石斛参鸡汤/98

百合玉竹山药炖甲鱼/98

虫草无花果炖排骨/99

虫草炖老鸭/100

当归生姜羊肉汤/100

羊肉杜仲肉桂汤/101

西洋参灵芝石斛乌鸡汤/102

西洋参猴头菇炖乳鸽/102

赤小豆冬瓜鲤鱼汤/103

花胶猪肚汤/104

鸡骨草瘦肉汤/104

良姜炖鸡块/105

灵芝炖瘦肉/106

灵芝黄精炖蹄筋/106

沙参玉竹老鸭汤/107

沙参玉竹煲猪展/107

芫荽豆腐鱼头汤/108

罗汉果八珍汤/109

砂仁白术煲猪肚/109

砂仁牛肉/110

枸杞叶瘦肉汤/111

复元汤/111

莲子猪心汤/112

健脾四宝鸡汤/113

桔梗牛肉汤/113

夏枯草煲猪肉/114

海底椰杏仁龙骨汤/114

益智仁炖牛肉/115

通草王不留行猪蹄汤/116

绵茵陈溪黄草煲猪腱肉/116

淮山枸杞苦瓜煲瘦肉/117

淮扁茯苓炖瘦肉/117

麻仁当归猪汤/118

猪肚汤/119

黄精熟地炖鸡/119

清补凉煲老鸭/120

续断杜仲煲猪尾/120

鲤鱼汤/121

二　菜品/122

丁香鸭 122

三七蒸鸡/123

艾叶生姜煮蛋/124

四君蒸鸭/124

归地焖羊肉/125

虫草花枸杞子蒸乳鸽/125

肉苁蓉蒸牛肉/126

枣杞冬菇蒸鸡/126

昆布海藻煮黄豆/127

胡八味牛肉/128

猪脚姜醋蛋/128

葱豉烧豆腐/129

葱豉煮豆腐/130

三　粥/130

山药薏仁芡实粥/130

山药莲子养胃粥/131

山药芡实粥/131

五仁粥/132

白术猪肚粥/132

石斛粥/133

百及山药粥/133

杞菊地黄粥/134

补血美容粥/134

补虚正气粥/135

杏仁川贝粥/135

杏苏粥/136

牡蛎枸杞瘦肉粥/137

香橼佛手粥/137

荜茇粥/138

荆芥粥/138

枸杞羊肾粥/139

健脾养胃粥/139

桂浆粥/140

麻仁紫苏粥/140

豉粥/141

葱豉粥/142

薏苡仁粥/142

四　茶饮/143

三子养亲茶/143

乌梅姜茶红糖饮/143

甘麦大枣茶/144

肉桂红糖茶/145

玫瑰茉莉茶/145

桑叶菊花山楂茶/146

减肥茶/146

解酒方/147

五　羹/147

百合银耳莲子羹/147

青鸭羹/148

莲子大枣羹/149

六　其他类/149

芝麻糊/149

双补膏/150

八宝饭/150