一看就懂:西餐料理经典60款

第 1 章 西餐常识 一、西餐的定义 /8 二、西餐的起源和发展 /8 三、现代西餐主要分类和特点 /9 四、菜品的生熟度 /12 五、西餐的上菜程序 /12 第 2 章 西餐烹调基础 一、西式厨房的工具 /14 二、主要食材 /19 三、调味料 /23 四、香料 /25 五、奶酪、意大利面等 /28 六、烹饪技法 /30 七、西餐烹调技巧 /33 八、西餐术语 /34 第 3 章 欧美亚名菜 60 款 调配酱汤 蛋黄酱 /36 高汤 /38 布朗汁 /39 小食 开拿派 /40 摩洛哥蟹肉饼 /42 鸡肉酿鱿鱼 /44 马来柠檬烤鸡翅 /46 越南香草卷配鱼露汁 /47 火腿酿蘑菇芝士球 /48 金枪鱼多士 /50 三文鱼塔塔 /51 沙拉 番茄奶酪沙拉 /53 塔博勒沙拉 /54 恺撒沙拉 /56 意大利扒蔬菜沙拉 /58 汤 法式奶油蘑菇汤 /60 西班牙冷汤 /62 泰国冬阴功汤 /64 法式海鲜周打汤 /66 意大利面 意式茄汁 /68 肉酱 /69 手工意大利面 /71 鲜虾奶汁面 /72 烟肉配奶汁拌面 /74 墨鱼汁烩面 /76 披萨 美式夏威夷披萨 /78 意大利薄饼披萨 /80 主食 意大利碎肉卷 /82 美式热香饼 /84 香辣鸡肉卷配墨西哥番茄莎莎 /86 西班牙海鲜烩饭 /88 羊肉牧羊人 /90 菠菜烩土豆丸子 /92 塔克斯玉米片 /93 寿司 /95 韩式石锅饭 /98 日式照烧鸡饭 /100 热菜 波士顿龙虾 /102 勃艮第红酒烩牛肉 /104 普罗旺斯煎小羊排 /106 加斯尼克油封鸭腿 /108 蓝带猪扒 /110 惠灵顿牛排 /112 香煎牛仔骨 /114 香煎酿馅鸡腿肉 /116 香扒澳洲西冷 /118 泰式红咖喱烩蟹 /120 越南咖喱鸡 /122 德州排骨 /124 奥尔良烤鸡 /126 香煎金枪鱼 /127 西班牙红花烩海鲜 /129 法式焗蜗牛 /130 烤澳带佐藜麦苹果沙拉附南瓜酱 /132 香煎银鳕鱼 /134 班尼斯大虾 /136 波尔多香煎三文鱼 /138 香煎海鲈鱼 /140 法式煎鹅肝 /142 分子料理 烟熏果木三文鱼 /144