这才是咖啡

目 录CONTENTS 咖 啡 16 咖啡的种植地区和种植方法 18 咖啡树的种类 18 罗布斯塔 18 阿拉比卡 19 咖啡—跨越千年的旅行 24 咖啡产地分布 25 如何种植咖啡？ 40 种植园 42 咖啡树的生命周期 47 果 实 48 收获方法：采摘、脱枝、机械采收 52 咖啡豆的萃取 56 咖啡豆的分拣、定级及包装 62 烘 焙 66 从多孔烘焙盘到流化床烘焙炉 66 咖啡研磨 80 从研钵到电子定量磨豆机 81 咖啡制作方式 84 意式浓缩咖啡的漫长之旅 85 核果汤 85 种子汤 86 渗滤咖啡 88 重 力 94 真空咖啡壶 98 液 压 100 蒸汽压力 102 机械压 108 水与咖啡 110 水的特征及其与咖啡的相互作用 110 咖啡制作方法 112 意式浓缩咖啡 112 咖啡馆里的意式浓缩咖啡 116 家庭自制浓缩咖啡 119 其他类型的浓缩咖啡 120 过滤系统 120 那不勒斯翻转咖啡壶 122 沙漏咖啡壶 124 V60 126 冲泡、煎煮与浸渍 128 法式滤压壶 128 聪明杯 129 爱乐压 130 虹吸壶 132 冷 泡 136 秘鲁咖啡冲泡法 139 土耳其咖啡 139 摩卡壶 140 咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148 咖啡品鉴：人人可及的艺术 149 感官评估 154 视觉与视觉评估 154 嗅觉与气味评估 157 中央后回系统和感觉评估 162 味觉和风味评估 164 咖啡与牛奶 166 一对完美组合 167 卡布奇诺咖啡 167 玛奇朵咖啡 176 阿芙佳朵咖啡 （“淹没”咖啡） 177 甘草白咖啡 178 拿铁咖啡 179 奶昔咖啡 179 德式拿铁玛奇朵 180 拿铁玛奇朵（咖啡牛奶） 180 马罗奇诺咖啡 181 土耳其咖啡 182 比切琳咖啡 183 俄式咖啡 184 苏丹咖啡 184 古巴咖啡 185 墨西哥咖啡 185 巴黎咖啡 186 冰摇咖啡 186 瓦莱达奥斯塔咖啡 187 维也纳咖啡 188 马提尼咖啡 188 特浓格兰尼它咖啡 189 糖水烈酒咖啡 190 爱尔兰咖啡 190 咖啡冰沙 191 咖啡佳肴 192 甜菜根咖啡扇贝配辣椒和黑可可酱 194 炖洋蓟和洋姜配帕玛森干酪和咖啡 196 咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜酱和薯片 198 黄油蜗牛配咖啡和杜松子酱 200 味增腌鲐鱼配宝仙尼菌汤 202 咖喱奶酪章鱼咖啡千层面 204 慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206 猪肩肉意大利饺子（香菜、柠檬、咖啡粉、芥末酱风味） 208 奶酪烩饭和脆饼配咖啡碎、甜菜和西红柿 210 八角南瓜配咖啡和覆盆子酱 212 红甘蓝烤鸭（咖啡牛油果孜然风味） 214 酒味野猪腿配巧克力和咖啡茄子 216 沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、槟榔果和红辣椒 218 羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉 220 咖啡腌制金枪鱼配胡萝卜、紫苏叶和芝麻天妇罗 222 巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224 奶油布丁配咖啡酱和格兰尼它 226 香草梨子和咖啡糖浆配酸奶片和甘草粉 228 咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢浆草、肉桂海绵蛋糕和面包碎 230 咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232 作者简介 234 图片来源 238 致 谢 238