和食之美:器物与摆盘的艺术

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作者：[日]畑耕一郎

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787568053112
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：172
出版时间：2018-04-01
条形码：9787568053112 ; 978-7-5680-5311-2

本书特色

精致的食物放在精美设计的食器中，是视觉与味觉的双重享受。《和食之美器物与摆盘的艺术》由“食器的基础知识”，“摆盘的基础知识”，“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。
在“食器的基础知识”中，作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式，同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中，介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法，如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。“每月料理摆盘”介绍了1月至12月的季节性料理建议及其使用的食器，并用清晰的大图展现了*终呈现的时令料理。

内容简介

精致的食物放在精美设计的食器中，是视觉与味觉的双重享受。《和食之美器物与摆盘的艺术》由“食器的基础知识”，“摆盘的基础知识”，“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。在“食器的基础知识”中，作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式，同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中，介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法，如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。“每月料理摆盘”介绍了1月至12月的季节性料理建议及其使用的食器，并用清晰的大图展现了很终呈现的时令料理。

食器的基础知识
在日本料理中运用的食器种类
陶瓷器的种类1 根据烧制方法分类
陶瓷器的种类2 根据产地和手法分类
陶瓷器的各种外形
不同季节的形制、用于典礼的形制
漆器
漆器的种类1 根据产地分类
漆器的种类2 根据手法分类
碗的分类
其他漆器
在日本料理中运用的食器种类
其他
餐垫
筷子
摆盘的基础知识
摆盘的基础知识
七个基本要点
平盛
杉盛
俵盛
叠盛
混盛
集盛
散盛
预摆盘
享受摆盘
每月料理摆盘
料理解说

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作者简介

作者畑耕一郎是辻厨师专门学校的技术顾问，1947年出生于大阪府。作者从辻厨师专门学校（当时）毕业后留校任职。他不仅在教育界，在电视、广播、出版方面都十分活跃，著书有《专业人士易懂的日本料理》（柴田书店）、《日本料理专业的隐藏技巧》（光文社）、《“辻调”直传家庭的和食》《“辻调”直传味饭和一汤一菜》（讲谈社）、《和风小菜美味基本》（学研社）等，合著书有《用英语学习日本料理》（讲谈社国际）等。他获得平成13年社团法人日本厨师会功劳奖，大阪府功劳奖，平成17年厚生劳动大臣奖。

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