藤椒风味菜

**篇 清香麻·话藤椒 浅谈花椒史………………………………………… 016 洪雅藤椒史………………………………………… 023 一粒藤椒走江湖…………………………………… 027 第二篇 识藤椒·享滋味 故乡味道香天下…………………………………… 034 雅自天成识藤椒…………………………………… 037 洪雅藤椒油制工艺……………………………… 042 第三篇 藤椒菜，一点就美味 当代新味型—藤椒味…………………………… 046 一点，就是藤椒风味菜…………………………… 048 常用调辅料………………………………………… 050 001 甜烧白…………………… 058 002 香碗……………………… 060 003 糖醋脆皮鱼……………… 062 004 乡村坨坨肉……………… 064 005 姜汁肘子………………… 066 006 农家香肠………………… 068 007 酢粉子…………………… 069 008 红烧瓦块鱼……………… 070 009 板栗烧猪尾……………… 072 010 麻辣土鸡………………… 074 011 水豆豉蹄髈……………… 076 012 凉拌白刺尖……………… 077 013 椿芽煎蛋饼……………… 078 014 椿芽白肉………………… 079 015 香酥面鱼………………… 080 洪雅家传老味道 第四篇 016 石磨豆花………………… 082 017 烧海椒拌皮蛋…………… 084 018 木香萝卜苗……………… 085 019 雅泉火巴火巴菜……………… 086 020 青椒坛子肉……………… 088 021 雅笋炒老腊肉…………… 090 022 五花肉烧苦笋…………… 092 023 腊牛肉…………………… 094 024 干拌鸡…………………… 096 025 爽口藤椒尖……………… 097 026 原味油冻粑……………… 098 027 凉粉夹饼………………… 100 028 豆沙叶儿粑……………… 102 029 木香冰粉………………… 103 030 软火巴子…………………… 104 藤椒风味体验餐厅 四川·成都／世外桃源酒店…………………………………………… 105 藤椒风味体验餐厅 四川·成都／卡拉卡拉漫温泉酒店…………………………………… 106 藤椒风味体验餐厅 重庆／陶然居…………………………………………………………… 107 031 藤椒拌清波……………… 110 032 洪州酸菜鱼……………… 112 033 藤椒黄辣丁……………… 114 034 藤椒全鱼………………… 116 035 一品茄子………………… 118 036 藤椒碧绿虾……………… 120 037 藤椒肘子………………… 122 038 藤椒钵钵鸡……………… 124 第五篇 经典藤椒风味菜 039 藤椒肥牛………………… 126 040 藤椒腰片………………… 128 041 火爆肚头………………… 129 042 双椒爆甲鱼……………… 130 043 剁椒牛肉………………… 132 044 藤椒拌土鸡……………… 134 045 藤椒肚片………………… 136 046 藤椒拌豇豆……………… 137 047 藤椒雅笋丝……………… 138 048 双椒爆牛肉……………… 140 049 藤椒爆鳝鱼……………… 142 050 藤椒盐水鸭……………… 144 051 藤椒小炒肉……………… 146 052 古法藤椒牛肉…………… 148 053 藤椒麻辣雅笋丝………… 150 054 藤椒凉粉………………… 152 055 藤椒舅舅粑……………… 154 056 藤椒煎饺………………… 156 057 藤椒清汤面……………… 158 058 藤椒酸菜腊肉面………… 160 藤椒风味体验餐厅 湖南·长沙／徐记海鲜………………………………………………… 161 藤椒风味体验餐厅 湖南·长沙／田趣园本味菜馆………………………………………… 162 藤椒风味体验餐厅 台湾·台北／开饭川食堂(连锁)……………………………………… 163 第六篇 巧用藤椒创新菜 059 木香红汤肥牛…………… 166 060 藤椒香肘子……………… 168 061 红汤藤椒焗鱼头………… 170 062 知味雅笋………………… 171 063 妙味文蛤跳跳蛙………… 172 064 藤椒钵钵鱼……………… 174 065 藤椒清炖猪蹄…………… 176 066 木香蛙腿………………… 178 067 藤椒木香小龙虾………… 179 068 藤椒酱炒鱼丁…………… 180 069 木香酱炒蛙丁…………… 182 070 鲜辣藤椒蛙腿…………… 184 071 木香啤酒焗小龙虾……… 186 072 文蛤煮肉蟹……………… 188 073 清香麻仔鲍丁…………… 190 074 椒香焗牛排……………… 192 075 藤椒橄榄油拌冰菜……… 193 076 藤椒奶油汁配罗氏虾…… 194 077 藤椒橄榄油拌三文鱼…… 196 078 藤椒低温浸三文鱼……… 198 079 藤椒烤鱼………………… 200 080 山胡椒焗肉蟹…………… 202 081 藤椒烧豆腐……………… 204 082 冰镇藤椒娃娃菜………… 206 083 藤椒串串虾……………… 207 084 能喝汤的烤鱼…………… 208 085 滋味雅笋焖猪尾………… 210 藤椒风味体验餐厅 北京／大鸭梨烤鸭店(连锁)……………………………………… 212 藤椒风味体验餐厅 北京／唐拉雅秀酒店 唐苑中餐厅…………………………………… 213 藤椒风味体验餐厅 湖北·武汉／三五醇酒店…………………………………………… 214 藤椒风味体验餐厅 湖北·武汉／湖锦酒楼……………………………………………… 215 藤椒风味体验餐厅 广东·广州／太二老坛子酸菜鱼( 连锁)…………………………… 216 藤椒风味体验餐厅 广东·广州／生煎先生餐饮有限公司( 连锁)……………………… 217 第七篇 融合混搭出妙味 086 雅笋烧牛肉………………… 220 087 藤椒猪肋排………………… 222 088 藤椒长生果拌鸡…………… 224 089 椒香牛排骨………………… 226 090 藤椒蝴蝶鱼卷……………… 228 091 藤椒鲜鹅胗………………… 230 092 藤椒爽脆百叶……………… 231 093 碧绿木香串串……………… 232 094 激情大黄鱼………………… 234 095 藤椒鲶鱼…………………… 236 096 富贵雅鹅荟………………… 238 097 鲜椒鸭掌…………………… 240 098 椒香海芥菜………………… 242 099 藤椒雅笋…………………… 243 100 过水长江武昌鱼…………… 244 101 藤椒笋丝佐香煎金枪鱼…… 246 102 鲜椒浸生蚝………………… 248 103 蜜汁银鳕鱼………………… 250 104 藤椒剁椒鱼头……………… 252 105 野米焗鹅肝………………… 253 106 藤椒鱼丸…………………… 254 107 椒味金丝虾………………… 256 108 椒香银鳕鱼………………… 258 109 滋味牛蛙…………………… 260 110 藤椒石锅焖鹅……………… 262 111 藤椒葱香鸡………………… 264 112 爽口藤椒鸡………………… 266 113 藤椒红膏蟹………………… 268 114 小凤椒娇鲍………………… 270 115 藤椒仔兔…………………… 272 116 砂锅茄香鳝………………… 274 117 椒香土豆丸………………… 276 118 清香麻凉面………………… 278 藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／夜上海大酒店(景枫店)………………………………… 280 藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／多哩小馆…………………………………………………… 281 藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／金陵晓美椒麻鸡…………………………………………… 282 藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／纳尔达斯大酒店(缘系酒店集团)……………………… 283 藤椒风味体验餐厅 江苏·常州／广缘大酒店………………………………………………… 284 藤椒风味体验餐厅 浙江·杭州／名人名家…………………………………………………… 285 藤椒风味体验餐厅 浙江·杭州／椒色川味餐厅……………………………………………… 286 藤椒风味体验餐厅 浙江·湖州／莫干山大酒店……………………………………………… 287 藤椒风味体验餐厅 浙江·瑞安／葡萄园大酒店……………………………………………… 288