主厨精选.经典意大利菜

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作者：【日】落合务

出版社：北京科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787571408800
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：121
出版时间：2020-05-01
条形码：9787571408800 ; 978-7-5714-0880-0

本书特色

*日本意大利料理协会会长、“意大利之星”勋章获得者、6家高档餐厅的主厨落合务，将30余年主厨烹饪经验倾囊相授。 *2个核心技法、27篇详细到“啰嗦”的烹饪讲义、298条影响成败的烹饪细节。 *“在这里，我将不厌其烦地教大家烹饪原理。因为不明白烹饪原理，就无法做出美味料理。”——落合务

内容简介

在这本书里，30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面，还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键，并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”，告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累，普通人一时半会儿掌握不了，但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥，而是举一反三，真正提高烹饪水平。

作者简介

日本意大利料理协会会长。“意大利之星”勋章、日本厚生劳动大臣颁发的“现代名工”奖获得者。 1947年出生，17岁就开始在酒店学习料理。1976~1981年先后前往法国和意大利进修。学成后回到日本，于1982年在东京赤坂的格拉纳塔（GRANATA）餐厅担任厨师长。1997年，在东京银座独立开设的“LA BETTOLA da Ochiai”餐厅被誉为“日本*难预约的餐厅”。随后在池袋、名古屋、富山相继开设5家餐厅。

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