大仲马美食词典

美食与文化 在大多数人的眼中，吃，似乎终归是个烟火平生的话题，卓越的人是不会把自己的时间浪费在饮食上的。 有趣的是，事实恰恰与人们的观点背道而驰。看看那些知识渊博、品格高尚的人是如何说的吧！塞缪尔.约翰逊说：“我很重视我的肚子。在我看来，一个人如果连自己的肚子都忽略，自然也会忽略其他事情。”弗吉尼亚.伍尔夫说：“人如果吃不好，就不能好好思考、好好爱、好好休息。”陆文夫说：“饮食是一种文化，并且是一种大文化。所谓大文化是因为饮食与地理、历史、物产、习俗和社会科学、自然科学的各方面都有关联。”钱锺书则以其一贯的俏皮说道：“烹饪是文化在日常生活里*亲切的表现，西洋各国的语文里文艺鉴赏力和口味是同一个字（taste），并非偶然。”张大千更是斩钉截铁地宣告：“吃是人生*高艺术！” 中国有着五千年的灿烂文明，饮食文化从古到今从未间断。八大菜系蕴含着浓厚的人文风情，百味珍馐彰显着丰硕的文化成果。 从我国*早的饮食专书《食珍录》到擅烹肉食的《食经》、攻素食的《山家清供》，从记载唐代烧尾食单的《清异录》到收录各种面食的《本心斋食谱》，从阐述食物性味与补益作用的《饮膳正要》到记述水乡饮食特色的《云林堂饮食制度集》，从载录袁枚四十年美食实践的《随园食单》到父子两代合著的《醒园录》，饮食之道一直在文人的笔下传承，成为墨客无法割舍的情怀。白居易在《食笋》中慨叹：“每日逐加餐，佳食不思肉。”陆游在《洞庭春色》中倾吐：“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”张爱玲也曾将“鲥鱼多刺”与“海棠无香”、“《红楼梦》未完”列为人生三大憾事。而孙中山先生在其《建国方略》一书中也说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”想来也甚为有趣。 除了中国人，世界上*懂得吃、*有资格谈论吃的，应该是法国人了。作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，认为“一顿晚餐比一首诗的价值更高”。