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星厨食物造型美学:美食艺术家和摄影师的食物美学

星厨食物造型美学:美食艺术家和摄影师的食物美学

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图文详情
  • ISBN:9787518432608
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:26cm
  • 页数:215页
  • 出版时间:2021-05-01
  • 条形码:9787518432608 ; 978-7-5184-3260-8

本书特色

当下人们对生活美学有更多、更高的追求,饮食美学是其中很重要的一部分。无论是餐饮从业者,还是追求品质生活的人们,对食物造型美学的介绍都有一定需求。 本书不仅讲述了食物造型技术,还通过分享作者的创作经验及案例,让美食从业者及爱好者,从中更多的了解到名厨们的美学思维及理念,从而获得灵感并运用到自己的作品中去。 作者大卫·谷兹蔓是西班牙米其林餐厅的前行政总厨,邱子峰是著名的美食商业摄?师,他们将多年的从业经验倾情奉献,希望大家在想用美食的同时,更能体验舌尖的艺术。 打开此书——你一定会惊叹 “啊!菜肴原来可以装点的这么美!”

内容简介

食物造型现在已不仅仅存在于商业食品广告中,随着大家对食物美学的不断追求,日常生活中也有了更多的体现。 《星厨食物造型美学》从西方星厨的视角透视东方经典菜肴,在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发,结合基础技法,在对话中探索着食物的艺术潜力,记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、记忆……关注生活中那些曾与食物有关的段落,尝试运用新颖的思维方式,分享食物造型美学的理念,用视觉语言连通美食与内心的感受。

目录

融合创造美轮美奂

一场东西方美食美学的对话


**篇 关于食物造型

食物造型的概念

食物造型的发展

造型小工具

基础的食物造型


第二篇 案例演示

平衡性

匀称性

不对称性

颜色

高度

特性

餐具

质地

自然资源与花道


第三篇 食物的艺术


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节选

食物造型的概念 食物造型是安排食物的艺术,让它看起来美味和新鲜。美食永远是餐桌上的主角,盘子中的食物不仅可以满足味蕾,更重要的是人与人之间的交流和沟通。常规的食物造型会从“食”与“器”的关系出发,或者结合几何学中的“点”“线”“面”来设计盘子里的构图。如果说摆盘是一种信息的传递,那食物造型技法就是面向消费者的不同传递方式。食品造型师选择的技法并无对错,旨在向消费者展现食物的个性、态度以及温度。隐藏在摆盘设计背后的思考脉络,除了视觉的注目之外,也包含了健康饮食的实践。一道美丽的摆盘,在视线与食物**眼接触上的同时,便先行铺陈了饕客愉悦的食用心情。我们援引了西式料理的套餐经营,用分量小但道数多的出餐形式,有意地抑制了过度饮食的用餐旧习。食用完毕之后,仍有余腹缓想料理的美妙后韵。 食物造型的发展 食物造型行业起源于欧美国家,目前国内随着食品广告业的发展和细分化,简单来说食物造型师是一个给食品“做美容”的职业,与摄影师配合,让食物在镜头前呈现*佳的颜色、质感、光感。自 20 世纪 80 年代起,食物造型师已不时为客户拍摄各式的食物造型相片,在尚未有 Photoshop 等电脑软件的时代,食物的拍摄可谓是难上加难,食物造型的过程必须一丝不苟。例如拍摄一枚煎蛋,当客户的要求是蛋清一半已煎熟,另一半仍是生得透明时,就非常挑战造型师的技术。今时今日用 Photoshop 可以轻易完成的作品,当年却要花大半天时间才能拍出理想的画面。不可否认,电脑后期技术让摄影变得较为容易,但不代表食物的造型就可以变得马虎。在很多日本电影中,经常会有厨房烹饪的场景,有食欲感的食物状态,与之搭配的器皿,都在考验着食物造型师的能力。以《海鸥食堂》闻名的食物造型师饭岛奈美本着对烹饪的热爱,跟随师父学习了 6 年,逐渐开始为广告片、电影做造型。在瑞典,造型师 Linda Lundgren(琳达·伦德格伦)为超市设计了不同色系的水滴造型海报。其选择了同色系的不同蔬菜进行组合搭配,展现了食物本身的生命力,也传达给了消费者丰富新鲜的产品信息。中国的食物造型师大都从事过厨师行业,未参加过专业的食物造型课程,通过积累一次次的拍摄经验,加上学习国外的技术,来提升食物造型水平。国内的餐饮品牌多,加上影视剧对食物造型需求高、网络传播的推动,使食物造型行业变得很火。肯德基、麦当劳这样的品牌会选择稳定的食物造型团队,保持一致的食物造型水准,很明显的特征就是很干净、突出主体。 这道菜可以说把精益求精做到了极致,每个细节都极具心思。外圈白色、中心黄色的餐盘增强了菜品的表现力。红橙色调的对比让人眼前一亮,装饰细节使得造型饱满美观。另外,黑色背景的作用也不可忽视,黑色可以与菜品中的多个颜色形成对比,相互映衬,视觉效果极佳。

作者简介

大卫·谷兹蔓(David Guzman) 国际知名米其林星厨 / 餐饮艺术家 / 食品造型设计师 餐饮硕士和酒店工商管理 MBA 双硕士 西班牙米其林星级餐厅前行政总厨 西班牙“Salgar”国际五星酒店集团前行政总厨 西班牙皇室、好莱坞名流、皇家马德里足球俱乐部的宴会主理主厨 奢侈品兰蔻、赫莲娜、罗意威、沛纳海、Magnanni、范思哲、玛戈隆特特邀设计主厨 GuzmanF&B 咨询(香港)创始人 Guzman 餐饮业咨询(上海)创始人 上海万达瑞华酒店艺术设计顾问 西班牙美利亚酒店集团亚洲区总顾问 天猫、佳沛、卡士、美善品、家乐氏特邀联名研发主厨 香港理工大学在线微硕士奢侈品管理课程研发导师 邱子峰 国内知名商业摄影师 畅销摄影书《氛围美食影像学》作者 中国上海国际艺术节特邀摄影师 佳能、富士、保富图摄影课程讲师 方太、美善品、九阳、菲仕乐等厨电品牌课程培训讲师 摄影食谱《辣味中国》获世界美食美酒图书大赛“The Best in World”奖项 多家媒体特约摄影师

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