栗原晴美的今日料理(和味道)

No.6 鲜姜风味烤肉我的丈夫玲儿特别爱吃鲜姜风味烤肉，因此我们结婚之后，我经常做这道料理。在反复烹饪的过程中，通过改变肉片的厚度、腌渍入味的时间、生姜的研磨方式等，我逐渐发现了让这道料理更美味的诀窍。因此，我也有信心让这道料理被大家喜欢。在我们家，冷藏后的鲜脆卷心菜丝是这道烤肉必不可少的配菜。 材料 ４人份 猪肩胛里脊（切薄片）①……300？g 卷心菜……适量 色拉油……1 ～ 2 大勺 鲜姜烤肉酱 姜泥……1 大勺 A 酱油……4 大勺 味醂……3 大勺 E 260 千卡 T 20 分钟 ①_x0007_肉片厚度以 2 ～ 3 mm 为宜。从冰箱中取出，放置至室温后烹饪。做法 1. 将卷心菜切成细丝，用冰水洗净后充分沥干，放入冰箱里冷藏。 2. 在平底盘里倒入混合后的 A 料，加入姜泥搅拌均匀，制成鲜姜烤肉酱。将猪里脊一片片展开后放入酱汁中浸泡 2 ～ 3 分钟，使其入味。（因为肉比较多，所以可以将猪里脊片分 2 ～ 3 次煎烤，每次浸泡也只放入 1 次可以煎烤的肉量。） 3. 往煎锅中倒入色拉油，用大火加热，将腌渍好的猪里脊片稍稍沥干后平铺在煎锅里（每片猪里脊都不要重叠）。 4. 将猪里脊片煎烤 30 秒至 1 分钟，烤至呈焦黄色后翻面，再煎烤 30 秒。（煎烤时间不能过长，否则猪里脊容易变硬。） 5. 将煎锅洗净后，用同样的方法烤制第二批猪里脊片。全部烤制完成后装盘，配上步骤 1 备好的卷心菜丝。