蔬果花酱创意盘饰

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作者：白学彬

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：9787533563509
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：123
出版时间：2021-06-01
条形码：9787533563509 ; 978-7-5335-6350-9

本书特色

本书来自作者十多年的积累，包含他和徒弟的创意。既有巧妙轻灵的食雕，也有新食材、新技术的运用。材料廉价，做法简单。说明详细，容易上手。每个人都可以发挥食物美学，提升餐桌氛围。

内容简介

本书全面涵盖简易盘饰的多种技巧。前半本侧重介绍蔬果的使用，包含各种蔬果的简易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地综合使用各种材料，包含果酱、花草、巧克力、糖艺、餐具等。每款盘饰的制作条件不高，而制作要点都有说明，或是文字解析，或有步骤图详解，还有83分钟在线视频。

**章基础知识一、菜肴盘饰的作用二、盘饰如何好地与菜肴搭配三、盘饰雕刻的工具四、新型盘饰常用食材五、果酱画颜料的制作方法六、糖艺糖液的制作方法第二章各种蔬果的特色用法萝卜黄瓜大葱蒜薹西瓜百合西红柿紫甘蓝小金瓜苹果第三章用蔬果做剪影花边一、分步实例二、作品赏析第四章用蔬果做花卉造型木槿花茶花芙蓉花冰凌花玫瑰紫荆花月季花大白菊龙爪菊睡菊牡丹大丽花清丽荷花睡莲马蹄莲第五章用蔬果做Q版造型一、分步实例二、作品赏析第六章果酱画盘饰一、分步实例二、作品赏析第七章综合材料盘饰一、分步实例二、作品赏析第八章视频演示一、蔬果雕刻二、西瓜雕三、综合作品

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作者简介

白学彬，北京艺晶玉明培训学校创始人，国家烹饪赛事注册裁判员，中国烹饪协会素食厨艺委员会副主席等，获得2003年“第五届全国烹饪大赛”金奖等多项荣誉。 2001年创办艺晶玉明烹饪雕刻学校，开班20年来，已培养技能人才上万人，学员遍布全国各地，多已成为餐饮企业的主力军，还有多人在各大烹饪赛场摘金夺银。其蔬果雕技法在浮雕、镂空雕等方面独树一帜，有“京刀白”的美称。

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