炭火烧烤技法图典

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作者：奥田

出版社：河南科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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ISBN：9787572502644
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：184
出版时间：2021-10-01
条形码：9787572502644 ; 978-7-5725-0264-4

本书特色

你不懂的日式炭烤！关于它的所有秘密和真正魅力。日本名店主厨详细介绍幽庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、渍烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝酱烤、云丹烧、土佐烧、鬼壳烧、炙烤等近20种日式烧烤技法；亲自示范囊括海鲜、肉类和蔬菜等的50道日式烤物的全流程操作，细节详尽、一步一图。

内容简介

炭火的烟熏香气，就是*佳的调味料。在这本书中，我将挑战如何将那些难以解说的关于炭火烧烤的珍贵经验和美妙直觉，通过图片和数字而明确地呈现出来。 ——奥田透 ○日本米其林名店主厨奥田透立志于让更多人体会日式炭火烧烤的真正魅力，亲自示范日式炭火烧烤的全流程操作。以职人经验透彻阐述炭火的基本知识，以及幽庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、渍烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝酱烤、云丹烧、土佐烧、鬼壳烧、炙烤等的基本炭烤技法。 ○囊括海鲜、肉类和蔬菜等的50道日式烤物，均以一步一图的形式详细讲解食材的准备与处理、穿串的形式及技巧、炭火火力的调控、烤酱的制作与刷涂、烤物熟度的判断及掌控等炭火烧烤的关键技术，同时还设有烧烤流程的重点概要和火力大小的数字提示，使新手也能轻松学会“如何做”。 ○同时设有“烤物的科学”栏目和“炭火魅力的科学性”单元，让读者知道“如何做”之后，更能从科学的角度进一步知道“为何这么做”。

作者简介

银座小十/ 奥田透 2003年开设料理店“银座小十”，自2007年米其林首次推出东京指南时即摘得米其林三星且蝉联数年。2011年开设“银座奥田”，在开店当年即获得米其林二星。一九六九年出生于日本静冈县静冈市。一九九九年在静冈开设“春夏秋冬花见小路”。二〇〇三年在东京银座开设“银座小十”。二〇〇七年 “银座小十”获得米其林三星荣誉。二〇一一年在银座五丁目开设“银座奥田”。同年，该店获得米其林二星。二〇一二年 “银座小十”迁店及扩增席位。二〇一三年在法国巴黎开设“PARIS OKUDA”。二〇一七年在美国纽约开设“NEW YORK OKUDA”。

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