新北欧风暴全球先锋餐厅的美食探索

本书特色

适读人群 ：西餐从业人员、厨艺培训学校、美食达人和美食爱好者亮点1：作者 勒内·雷哲皮（生于1977年）的名字几乎等同于北欧美食的新生。在包括“厨神”费朗·亚德里亚（Ferran Adrià，斗牛犬餐厅）和托马斯·凯勒（Thomas Keller，法国洗衣房餐厅）在内的多位顶级主厨手下磨练数年后，年仅25岁的勒内成为了诺玛餐厅（NOMA）的总厨及联合创始人。也是从那时起，他迅速脱颖而出，收获了极高的国际声望，成为备受瞩目的新锐主厨。2010年，诺玛餐厅被圣培露（S. Pellegrino）“全球50家*佳餐厅”奖（World’s 50 Best Restaurants award）评为世界*佳餐厅。勒内·雷哲皮的成功，源于其对北欧风土及当地食材与生俱来的敏感和深刻的了解。他踏上严酷而肥沃的北欧寒地，先驱性地深入探索食材和产地，并将烹饪应因时因地的理念提升到前所未有的高度。勒内与众多食材供应商紧密合作，其中许多专为诺玛餐厅生产或收集食材。他始终密切关注着季节的变幻，以及岁月流转所带来的机遇和改变。而正是其对季节性食材和本地食材的执着，使他成为了全球厨师和美食爱好者的创意源泉。 亮点2：NOMA餐厅 实至名归的世界*佳餐厅，4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界**餐厅”的封号。 北欧本土特色菜肴创意先驱，“北欧美食风暴”中心，经过疫情期间的短暂休整，将于6月1日重新开业 亮点3：神秘、稀缺 NOMA餐厅的菜单永远根据北欧风土设计，食材因时而变，菜肴因季而生。本书是NOMA菜单的唯一完整图文记录，包含90余份绝美的食谱及成品图片，让读者一览NOMA餐厅菜肴的创意和摆盘设计的精妙。 本书收录了勒内的私家日记，记述了NOMA的创立思路，以及甄选食材的历程。揭秘NOMA餐厅在食材为王，创意至上的顶级美食擂台稳坐头把交椅的制胜法宝。

内容简介

NOMA（诺玛餐厅）是世界顶级餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内·雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界**餐厅”的封号。 《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅，以及铸就其辉煌的一砖一石，对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了*全面的解读，一经出版便被全球顶级厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱，本书完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式，这无疑是对主厨勒内所引导的“北欧美食风暴”*直观的解说。收录了勒内于诺玛餐厅成立之初探寻北欧食材的旅程中所写的日记，其详细记述了勒内对北欧季节性食材的不断探索，以及他为北欧食材进入国际美食殿堂所做出的努力。此外，勒内还特别介绍了诺玛餐厅指定的食材供应商，并详述了这些供应商在生产或收集食材时所秉持的高品质。只有在这里，你才能看到诺玛餐厅的非凡成就和创新，也只有在这里，你才能找到勒内·雷哲皮矢志不渝的初心。

节选

作者简介

勒内·雷哲皮（René Redzepi）——NOMA餐厅的主厨和缔造者，曾带领NOMA四次问鼎“世界*佳餐厅”冠军宝座，创造了NOMA获奖无数、稳居世界**的新北欧神话。其凭借对北欧风土的深入了解，立足本土食材，重新发掘当地特色菜肴，成功开创“新北欧美食”风潮，被公认为当今世界极具影响力的顶级主厨。