用科学方式了解糕点的为什么 实践篇

目录前言 7用科学方式了解糕点的为什么，然后再进行制作！ 8 口感松软 的蛋糕卷 羽纹蛋糕卷 9抹茶蛋糕卷 10奶油戚风蛋糕 11 口感湿润 的蛋糕 含羞草蛋糕 12巧克力大理石蛋糕 13盐味焦糖磅蛋糕 14朗姆葡萄干玛德琳 15 口感 酥松的挞 乡村苹果挞 16老奶奶挞 16 章 制作糕点时必须注意的事情 17制作“世界”的幸福糕点 184种食材的特点 20鸡蛋 20砂糖 21面粉 23黄油 25制作美味糕点所需的技巧 26制作糕点时要全身心地投入 28关于蛋白霜 30 第二章 食谱的组合与思考 33 口感松软 的蛋糕卷 通过失败总结经验而获得的配方 34重返磅蛋糕的配比 35正因为是蛋糕卷 36快和我一起来制作吧！ 38羽纹蛋糕卷 39／41抹茶蛋糕卷 40／41制作方法问与答 49奶油戚风蛋糕 60 口感湿润 的蛋糕 以黄油作为主角的蛋糕 66烘烤出湿润的口感 69快和我一起来制作吧！ 70含羞草蛋糕 71／74巧克力大理石蛋糕 72／77盐味焦糖磅蛋糕 78／81朗姆葡萄干玛德琳 80／82制作方法问与答 83用蛋白霜制作盐味焦糖磅蛋糕 96 口感 酥松的挞 没有边缘的挞 98底部的甜酥面团 99铺在底部的杏仁奶油馅 100组合变化 101那么一起来制作吧！ 103乡村苹果挞 104／105老奶奶挞 105／113制作方法问与答 114 第三章 关于材料和器具 123需要花费时间和精力 124制作方法问与答 133后记 143w 本书使用的计量单位，1大匙= 15 mL、1小匙= 5 mLw 黄油、发酵黄油都是使用无盐黄油（不添加盐），书中使用的鸡蛋约65 g/个w 烤箱以指定温度预热备用。书中标注的温度和烘烤时间仅供参考， 烤箱因种类不同会有所差别日文原版工作人员名单图书设计 若山嘉代子 L'espace摄 影 下村亮人校 阅 山肋节子文 字 柏木由纪编 辑 成川加名予浅井香织（文化出版局）日文版发行人 滨田胜宏