图文详情
- ISBN:9787568075411
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:21cm
- 页数:191页
- 出版时间:2021-11-01
- 条形码:9787568075411 ; 978-7-5680-7541-1
本书特色
本书是一本日式面包的制作指南,也是面包爱好者的**圣经,从面包制作食材的基础知识到应用技术以及如何制作*好的面包。日式面包一直以健康、少糖、美味著称。书中首先介绍了制作面包的食材:天然酵母及其制作方法,各种盐、水及面粉的选择,这些食材对面包的风味会产生重要的影响;其次介绍了日本人气面包的制作方法;再次介绍了面包的搭配食谱,例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包;*后介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包。字里行间仿佛闻到了诱人的面包香气。
内容简介
本书是一本日式面包的制作指南。书中首先介绍了制作面包的食材: 天然酵母及其制作方法, 各种盐、水及面粉的选择, 这些食材对面包的风味会产生重要的影响 ; 其次介绍了日本人气面包的制作方法 ; 再次介绍了面包的搭配食谱, 例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包 ; *后介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包。
目录
前言 欢迎来到面包的世界!
第1章 彻底剖析面包原材料!
01 面粉
区别使用面粉,体现面包特性
制作面包的小麦粉图鉴
探访小麦产地
从小麦到面粉
02 酵母
与富有滋味的自制酵母相伴
酵母的种类和名称
来,一起去参观天然酵母工厂吧!
跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
03 盐
在无数的选项中,选择突出小麦味道的盐
从制法学起的食盐图鉴
04 水
从软水到硬水,寻找适合制作面包的水
用于面包制作的10种水
05 应用篇
面包烘烤对比实验室
吐司面包里用了这样的食材!
辅助配料和装饰物
专访Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基础知识
第1节 掌握面包的基本制作方法
吐司面包/天然酵母日式小面包
第2节 各种面团的面包
黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包
第3节 无须发酵的快手面包
比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼
第4节 答疑解惑!面包制作问答
天然酵母篇/工业酵母篇
第3章 让面包生活变得更加丰富多彩!
1.面包爱好者的享用方法
2.让面包变得更加美味的1 3个秘方
3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
4.带你体验奢华感的面包之友
第4章 与美昧相遇的面包店指南
进化中的面包店形式
日本全国面包店指南
北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/j中绳
想品尝一次订购和邮寄的面包
面包的历史
环游世界的面包
诞生于日本的面包的故事
第5章 世界面包图鉴
法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家
面包术语合集
第1章 彻底剖析面包原材料!
01 面粉
区别使用面粉,体现面包特性
制作面包的小麦粉图鉴
探访小麦产地
从小麦到面粉
02 酵母
与富有滋味的自制酵母相伴
酵母的种类和名称
来,一起去参观天然酵母工厂吧!
跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
03 盐
在无数的选项中,选择突出小麦味道的盐
从制法学起的食盐图鉴
04 水
从软水到硬水,寻找适合制作面包的水
用于面包制作的10种水
05 应用篇
面包烘烤对比实验室
吐司面包里用了这样的食材!
辅助配料和装饰物
专访Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基础知识
第1节 掌握面包的基本制作方法
吐司面包/天然酵母日式小面包
第2节 各种面团的面包
黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包
第3节 无须发酵的快手面包
比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼
第4节 答疑解惑!面包制作问答
天然酵母篇/工业酵母篇
第3章 让面包生活变得更加丰富多彩!
1.面包爱好者的享用方法
2.让面包变得更加美味的1 3个秘方
3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
4.带你体验奢华感的面包之友
第4章 与美昧相遇的面包店指南
进化中的面包店形式
日本全国面包店指南
北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/j中绳
想品尝一次订购和邮寄的面包
面包的历史
环游世界的面包
诞生于日本的面包的故事
第5章 世界面包图鉴
法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家
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