美味日料轻松做

本书特色

适读人群 ：饮食达人1. 化繁为简，让您像做实验一样做菜 烹饪原来也是有方法可循的，炖煮和汤类菜肴的烹饪看似较难实则简单。只需要您学会野崎主厨的汤底制作方法，掌握各类口味汤底的搭配比例，将决定料理味道的关键因素——汤底制作成功，料理成功的机率就会大大增加。下厨原来可以如此简单！化繁为简，抛弃繁琐的制作方法，像做实验一样，跟随日料大咖一起在家里就能轻松制作日式菜肴。 2. 日料大咖倾情奉献日料烹饪锦囊 本书是一本关于日料制作的指导手册，野崎主厨除了奉上自己对高汤制作的经验心得，还总结了许多他对日料烹饪的妙招和锦囊，比如低温料理的要点，比如为什么要重视食材本身的味道，比如菜饭为什么不如白米饭配菜，等等。正是这些个人的独特见解和想法，让我们能更加深入地了解日料及其背后蕴含的历史文化因素。 3. 常见食材美味大变身 土豆炖肉、筑前煮、关东煮、牛肉竹笋滑蛋、鲑鱼饭、鱼干饭、猪肉红薯饭、蔬菜汤、猪肉汤、寿喜烧、鲑鱼汤、油豆腐茼蒿汤、面筋汤、番茄汤、锄烧鸡肉、甜味煮香菇……数十种常见日式菜肴，全部运用常见食材，经过汤底的“洗礼”，平凡食材就能美味大变身。 4. 轻松get日料烹饪小窍门 如何给食材除霜、给蔬菜浇水？怎样处理海带才能衬托出食材的味道？怎样才能在家中也削出漂亮的木鱼花……书中有不少日料烹饪中的小窍门，它们看似不起眼却是决定日料成败与否的关键因素，正是这些小窍门决定了业余日料烹饪爱好者的水平。

内容简介

超高人气日料名厨教您入门轻松高效制作日料，掌握各类汤底的调配比例，汤底的调味技巧好记实用，菜肴的制作方法简单易学，会做汤就会做日料！ 本书重点关注的是日本料理中较难制作的炖煮类食物，作者发现很多人做日料时不太会调味，而他认为只需要在掌握基础汤底的基础上，通过调整水或酱油等的比例，就能调整汤底的口味，从而制作适合不同口味的料理。清水和高汤都能制作汤类料理，注重食材本身的味道，美味和健康兼得。 作者认为烹饪的起源是家庭烹饪，书中介绍了经典的日式家庭菜肴的做法，比如土豆炖肉、筑前煮、关东煮、鲑鱼饭、鱼干饭、猪肉红薯饭、蔬菜汤、猪肉汤、寿喜烧、鲑鱼汤等。材料常见，操作简单，即使不会烹饪的人，按照食谱操作也能轻松复刻这些日式的经典菜肴，食材常见，菜品美味又健康。 此外，书中还介绍了咸甜口料理、低温制作的料理，这些都是在掌握了基础高汤制作方法后可随意搭配组合而制作出来的。掌握了基础汤底和比例之后，即使日料的初学者也能很快抓住日本料理的精髓，在家轻松做日料。本书内容少而精却很实用，是想要学习日料和精进技术的读者难得的指导书籍。

节选

作者简介

作者简介： 野崎洋光 1953年出生于福岛县石川郡古殿町，毕业于武藏野营养专门学校。他是东京麻布德山餐厅（tokuyama）和分山料理店（分とく山）这两家餐厅的厨师长。 野崎洋光认为制作日本料理的奥秘在于把握食材的调配比例，掌握比例之后才能钻研料理的味道以及制作技法。野崎洋光将自己所有的研究成果毫不吝惜地都写在了自己的书里——《进化的美味方程式》《美味方程式的原点》（均由文化出版局出版）。 野崎洋光不受制于传统和习惯，他认为料理的起点在于家庭料理，希望他的书能够有助于丰富大家每日的餐桌，让读者一生受用，这是作者撰写本书的初衷。 译者介绍： 孙中荟 沃资拓翻译签约译者，上海外国语大学日语语言文学专业硕士，东北林业大学日语专业学士，2018年曾赴早稻田大学交换学习。2019年担任第三十界哈尔滨国际经济贸易洽谈会日语翻译志愿者。 译著有《超简单意大利菜》（中国轻工业出版社，2019年出版）、《看图读懂狗狗心理》（人民邮电出版社，2020年出版）、《手工篮子编织完全图解》（人民邮电出版社，2021年出版）、《开家意式冰激凌店》（中国轻工业出版社，2021年出版）。