日本主厨笔记: 拉面专业教程

目录 鱼干和其他食材知识 6 秋本拉面 10 特制酱油拉面 10 盐味拉面 11 鲣鱼酱油蘸面 12 汤头 13 叉烧肉 17 风味油 19 面条 21 鲜虾馄饨 22 涡雷拉面屋 24 酱油拉面 24 盐味拉面 25 雷拉面 26 海鲜汤头 27 黑萨摩土鸡汤 30 叉烧肉 32 细面 33 八兵卫拉面屋 35 本白味拉面 35 蘸面（大份） 36 本黑味拉面 37 豚骨（猪骨）汤头 38 1 号汤头 40 2 号汤头 41 营业用汤头 41 薄切叉烧肉 42 辣芥菜 43 魄瑛江户前蘸面 44 特制蘸面 44 特制蘸面汤头 45 鲜香鸡油 49 蚬子慕斯 49 满鸡轩中华拉面 50 鸭肉中华拉面（酱油味） 50 鸭肉中华拉面（盐味） 51 鸭肉中华蘸面（酱油味） 52 鸭汤 53 低温烹调叉烧肉 55 鸭肉中华拉面（酱油味）的盛装方式 56 小池拉面 57 浓厚拉面 57 鱼干拉面 58 鸡白汤 + 鱼干汤头 59 六感堂面屋 62 绿拉面（盐味） 62 特制馄饨面（酱油味） 63 鱼干拌面 64 海鲜汤头 65 2 号高汤 67 鸡肉叉烧 67 猪梅花叉烧肉 68 面条 69 酱油酱汁 69 盐味酱汁 69 干拌面用酱汁 69 Bisq 面屋 70 招牌拌面 70 溏心蛋鸡肉拉面 71 鸡汤 72 拌面用面条 75 Raik 蛤蜊、鲣鱼、贝节面馆 77 贝节盐味拉面 77 鱼干贝类拉面 78 干拌面 79 贝类高汤 80 鱼干高汤 82 营业用汤头 83 Neiroya 拉面 84 濑户内酱油拉面（特制配菜） 84 土鸡鱼干盐味拉面 85 浓厚土鸡拉面 86 鱼干汤头 87 特鲜鸡汤 88 盐味酱汁 90 盐味酱汁的日式高汤 91 盐味酱汁的贝类高汤 92 鸡油 92 鸡白汤 93 Shin 私家拉面 95 飞鱼高汤酱油拉面 95 飞鱼高汤盐味拉面 96 飞鱼高汤蘸面 + 半熟溏心蛋 97 飞鱼高汤 98 有嚼劲的面条 100 盐味拉面的盛装方式 101 Mahoroba 面屋 102 浓厚牡蛎鱼干拉面 102 黏稠鱼干中华拉面 103 浓厚鱼干汤头 104 牡蛎泥 106 油渍牡蛎 108 真鲷拉面屋 109 真鲷拉面 + 杂煮套餐 109 特制浓厚真鲷拉面 110 真鲷蘸面 1