日本主厨笔记: 烤肉专业教程

前 言 2 部位分类索引 8 PART1 10 家人气店铺的商业秘密 分切技术 牛肋脊肉 14 下后腰脊三角肉 21 草肚 22 牛内脏的作料 23 腌肉酱 24 内脏用腌肉酱 25 蘸酱 26 菜 单 盐烤上等牛五花肉 27 牛肋条 28 上等牛五花肉 29 牛五花肉 29 上等牛腿肉 30 上等草肚 30 盐烤伞肚 31 正泰苑? 12 分切技术 牛肋脊肉 14 下后腰脊三角肉 21 草肚 22 牛内脏的作料 23 腌肉酱 24 内脏用腌肉酱 25 蘸酱 26 菜 单 盐烤上等牛五花肉 27 牛肋条 28 上等牛五花肉 29 牛五花肉 29 上等牛腿肉 30 上等草肚 30 盐烤伞肚 31 海南亭? 32 分切技术 牛肩胛肉 34 菜 单 盐烤厚切里脊（背脊） 45 牛肋条 46 上等无骨牛五花肉 47 特选无骨牛五花肉（背脊） 47 特选下肩胛翼板肉（背脊） 48 薄切肋眼心（背脊） 48 上等牛腹肉（腹肋） 49 上等牛肩胛肉（背脊） 49 瘦牛肩肉（肩肉） 49 特选六品拼盘 50 烧肉乙酱 52 分切技术 牛肩胛 54 肩胛三角肉 56 前胸肉 58 肩颈肉 59 牛腱肉 59 牛舌 60 内横膈膜肉 62 菜 单 特上等牛肩胛肉 63 肋眼肉卷带侧肉 63 肩胛三角肉 64 前胸肉 64 牛肩颈肉 65 牛腱肉（小腿） 65 日本产牛舌拼盘 66 厚切日本产牛舌 66 日本产上等内横膈膜肉 67 珍品内横膈膜肉筋 67 元祖浇淋酱汁花切烤肉 68 分切技术 牛舌 70 外横膈膜肉 73 伞肚 74 牛颊肉 76 菜 单 伞肚芯 77 伞肚 77 天肉 77 盐烤牛舌 78 盐烤上等牛舌 78 超厚切上等牛舌块 79 招牌元祖浇淋酱汁搭配特选独家牛五花肉 80 招牌元祖浇淋酱汁搭配花切外横膈膜肉条 81 烧肉万野 82 分切技术 带骨牛肩部位 84 菜 单 牛肩五品拼盘 92 创意极雌牛肉 93 和牛寿司组合（4 种） 93 前腿腱子心 94 上等牛瘦肉（外后腿肉） 94 肩胛板腱肉 94 推荐内脏七品拼盘 95 大同苑 96 分切技术 牛中腹部 98 牛外腹部 101 牛舌 106 牛大肠 108 猪花肠 109 菜 单 后腰脊翼板肉 111 特选牛五花肉 112 上等牛五花肉