潮汕食话

◎ 潮菜食俗和传承 “做桌”与“食桌” / 002 潮菜“黄埔军校” / 005 ◎ 难忘海味 鱼儿当饭 / 012 冬吃乌鱼 / 016 这个鱼就是“那哥鱼” / 019 “鲥”不我与 / 022 “三黎”不来 / 025 甘香鱼肠 / 028 鱼香绕梁 / 031 杜龙火锅 / 034 凶猛的鲈鳗 / 037 海中仪仗队 / 040 情色冻蟹 / 043 薄壳杂谈·之一 / 046 薄壳杂谈·之二 / 048 腌钱螺鲑 / 052 “蚝”情不减 / 055 寒家珍馐 / 058 茹毛饮血 / 061 剑胆琴心 / 065 咸鱼要翻身 / 069 杂得有理 / 073 鲜味之精 / 075 ◎ 浓醇肉香 “粽”论猪头 / 082 肉欲猪脚 / 085 猪肠胀糯米 / 088 咸菜猪肚汤 / 091 过桥腰子 / 093 大鼎猪血 / 098 深井烧鹅 / 101 坚挺的肉丸子 / 104 无声牛铃 / 107 ◎ 五彩粿品 菜头来做粿 / 114 偶遇的惊喜 / 117 无米之粿 / 120 荷兰薯粿 / 123 上位乒乓粿 / 127 墨斗卵粿 / 130 油浸鲎粿 / 133 裹肉的粿 / 136 菜脯水粿 / 139 麦粿重来 / 144 过街草粿 / 147 百搭粿汁 / 151 咸与甜的暧昧 / 154 ◎ 百变主食 那乡愁滋味的糜 / 160 花样“芳饭” / 164 年味腊肉饭 / 168 大米做成的丸子 / 171 老妈宫粽球 / 173 汕头肠粉 / 176 面条如线 / 179 一坨干巴巴的面 / 182 ◎ 贪嘴小食 潮州春饼 / 190 潮汕朥饼 / 193 因祸得福腐乳饼 / 197 落汤铜钱 / 201 汕头脆麻花 / 204 油炸酥饺 / 207 瓜册瓜丁 / 210 无烟芋泥 / 212 糖葱卷薄饼 / 215 香脆炸虾饼 / 218 豆花飘香 / 221 五果的祝福 / 224 ◎ 蔬菜念想 漫话“菜合” / 230 菜之美者 / 233 橄榄菜怀想·之一 / 236 橄榄菜怀想·之二 / 239 “豆”你玩儿 / 241 留命食秋茄 / 244 蔬菜版“丑小鸭” / 247 哥枥炒饭 / 250 甘苦同味 / 253 “水牛角”的印记 / 256 吃一芡，长一志 / 259 把酒嚼麻叶 / 263 树上长“鸡肉” / 265 水果或蔬菜 / 269 花痴与吃花 / 272 ◎ 细致调味 蔗糖古韵·之一 / 274 蔗糖古韵·之二 / 277 花生、糖与茶配 / 282 此茶非彼茶 / 286 腌鱼成露 / 289 儿时家乡味 / 292 把酒嚼麻叶 / 295 少年不识味 / 297 老少“咸”宜 / 301 记忆“油”新 / 304 ◎ 水果意趣 不染云霞偏染雾 / 312 蝉鸣荔熟五月间 / 315 味比荔枝真是奴 / 318 大吉大利潮州柑 / 321 古今“林檎”各不同 / 324 罐头之王数菠萝 / 327 果中巨无霸 / 330 流连而忘返 / 333 与鸟争食 / 337 山野小果 / 341 桃之夭夭 / 344 木仔、芭乐、番石榴 / 347 奇处是微酸 / 350 青梅如何煮酒 / 353 为味苦甘涩 / 356 味在酸酣外 / 359 干之以当粮 / 363 燃烧的火焰 / 365 让神仙下凡 / 369 伤肾乎？补肾乎？ / 373 被误会的木瓜 / 375 光鲜亮丽的联想 / 378 树上糖包子 / 382 幽幽余甘来 / 386 天风夏热宜檬子 / 389 消脂健胃壮美人 / 393 窗前谁种芭蕉树 / 396 枝头不怕风摇落 / 399 入齿便作冰雪声 / 402