人气店招牌三明治

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作者：日本柴田书店

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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图文详情

ISBN：9787518440597
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：96
出版时间：2022-12-01
条形码：9787518440597 ; 978-7-5184-4059-7

本书特色

人气店创意配方大公开面包制作方法，为制作提供参考从常用工具到原料多种三明治抹酱，助你掌握美味根源讲解优质好食材与面包的搭配方式，让每个人更懂健康搭配。越式三明治、冷三明治、热三明治、开放式三明治、创新三明治、经典三明治…… 应有尽有清晰实用的步骤解读，简单易学不仅有三明治，还有营养配餐，营养丰富你的餐桌适合都市快节奏，做法简单，口味清新，营养丰富香醇的味道，自然的气息，唤醒身体活力

内容简介

本书收录了人气三明治店与5位三明治主厨一同提供的55款三明治食谱。通过食材进行分类，如蔬菜和水果，肉和海鲜，鸡蛋、奶酪和火腿，讲解不同食材在三明治中的多种运用方法。精心挑选人气店经典和热卖三明治，配合详尽的图解形式，指导读者轻松在家做出高大上的三明治。还介绍了多款特别三明治的做法，如帕尼尼、便当三明治、三明治挞等。口味齐全，用料丰富，选择众多。

节选

猪肉×三明治治恰经典三明治越式三明治你好（BáNH Mì XIN CHàO）此款?明治中夹着越南火腿、自制叉烧、肝肉酱，是越式三明治的经典搭配。据店主裴成维（音译）所说，越南人将越式火腿三明治称为“越式三明治恰”。于是店主就取了*后二字为此款越式三明治命名（做法详见本书第36页）。越南火腿三明治惠比寿越式三明治面包坊（EBISU BáNH Mì BAKERY）此款三明治中的越南火腿、肝肉酱皆为自制品。其中，火腿采用了越南北部火腿店所传授的制作方法，即一边在肉糜中加入冰水一边用料理机打成糊状，冷藏一段时间后再次重复前述步骤。如此一来，便可获得一块质感顺滑的火腿（做法详见本书第34页）。肝肉酱火腿三明治足立由美子此款三明治中使用的是自制肝肉酱，做法紧跟三明治餐饮店的潮流，使用猪肝、猪腿肉、猪背膘制作而成。这样做出来的肝肉酱口感浓郁。而火腿，则可根据个人喜好选择市面上销售的品牌即可。若是在三明治中放入多种不同类型的火腿，味道将更加美味。此外，还可根据个人喜好加入各种作料（做法详见本书第38页）。炖牛肉配无内馅三明治惠比寿越式三明治面包坊（EBISU BáNH Mì BAKERY）炖牛肉是越南当地的一道特色美食。在越南，人们也会用面包搭配炖牛肉一同食用。外表酥脆、内里松软的三明治之魂—的法棍面包，能瞬间吸满炖牛肉的汤汁。材料牛筋肉 200g A洋葱（切成扇形块）100g 胡萝卜（切滚刀块）.80g 红薯（切滚刀块）60g 大蒜 20g B番茄罐头 62.5g 红酒 20g 月桂叶1片八角 2g 桂皮（片状） 2g 越南鱼露 6g 细砂糖5g 盐 3g 黑胡椒少量白酱（市售商品）40g 色拉油适量做法炖牛肉（3～4人份） 1 在高压锅内放入牛筋肉，再倒入适量的清水，至没过食材的表面。加入酱油、长葱（材料表未列出·各适量），开火加热。用小火压制15分钟后关火，再闷15分钟。 2 用色拉油炒熟A中所列食材，当洋葱变透明后，加入B中所列食材开始炖煮，去除浮沫后转小火炖煮15分钟。 3 加入白酱搅拌，给菜肴勾芡。

作者简介

日本柴田书店成立于1950年，专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。 [日] 足立由美子监修越式三明治爱好者。东京江古田越南路边小吃店“永远”、“江古田路边”的店主。1997 年初次去越南时，品尝了一款内馅为烧卖的越式三明治，当时感觉非常美味。之后，每年都会多次前往越南，尝遍各地的路边小吃店和餐馆，品尝、研究各种越式三明治。会不定期组织旅行团前往越南品尝越式三明治。关于越式三明治的内馅，她推荐刚做好的松软鸡蛋饼。

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