水果雕切与摆盘装饰设计教程

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作者：[日]根津有加里

出版社：人民邮电出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787115604309
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：167
出版时间：2023-02-01
条形码：9787115604309 ; 978-7-115-60430-9

本书特色

适读人群：烹饪专业者和爱好者水果切雕设计与制作的基础教程，步骤清晰，讲解了设计思路，展示制作过程，适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。解苹果、香蕉、橘子、西瓜等常见水果的不同设计雕刻方法，展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，示范了一年四季中的不同时节的果盘设计与制作方法。本书步骤清晰，不仅讲解了设计思路，还讲解了制作过程，适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。

内容简介

丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一天，不妨翻开这本书看一看吧！本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富，步骤清晰，可读性强，不仅适合作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。

何谓水果雕切 004
**工具 006

第 1 章各种水果的雕切方法 007
雕切容器造型 008
只使用果肉的盘饰 010
雕切果肉和果皮 012
使用果皮制作盘饰 014

橙子
雕切容器造型 017
雕切花卉造型 018
雕切扭转造型 018
雕切翅膀造型 019

奇异果
雕切容器造型 021
雕切花卉造型 022
搭配其他水果 023

葡萄柚
雕切容器造型 025
雕切花卉造型 026
雕切扭转造型 027

香蕉
雕切香蕉船造型 029
形状的雕切 030
搭配其他水果 031

菠萝
雕切容器造型 033
雕切菠萝船造型 034
雕切波浪造型 035

苹果
雕切花卉造型 037
雕切扇子造型 038
雕切格子造型 039

柿子
雕切容器造型 041
果皮的雕切 042
搭配其他水果 043

适合使用挖果器的水果 044
适合使用造型器的水果 046
各种趣味造型果雕 048
做出美丽切片的水果 052
活用配饰 054
通过巧思改变整体氛围 056
Column | 剩余水果的使用 058

第 2章不同场合的创意果雕 059
水果×意大利菜 060
水果×西式料理 070
水果×BAR 080
自助式派对① 090
自助式派对② 092
生日派对 094
万圣节 096
婚礼 098
Column | 将剩余水果做成果冻保存 100

第3章创意果雕的四季 101

春
4月 106
5月 110
6月 114

夏
7月 122
8月 126
9月 130

秋
10月 138
11月 142
12月 146

冬
1月 154
2月 158
3月 162

水果雕切Q&A 165
后记 167

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作者简介

根津有加里曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专家、食育专家等相关饮食专业证照，更因儿时「想当美术老师」的梦想，摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧，将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外，也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

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