笠原将弘的美味家庭料理

第1章主厨的诀窍使家常菜与众不同 家常菜也可以如此美味 照烧鸡 由带皮侧煎制七成熟 010 土豆焖肉 肉与蔬菜煎炒至上色至关重要 012 汉堡牛肉饼 以马铃薯淀粉挂糊 014 玉子烧 全程保持大火 015 鸡排 松软酥脆的诀窍是炸两遍 016 筑前煮 根菜类食材必须提前煮至半熟 018 日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打 020 青花鱼味噌煮 煮鱼之前先汆水去腥 022 酱猪肉 待其放凉入味 024 鸡肉蔬菜沙拉 用海带、洋葱一起煮制 025 寿喜锅 将牛肉稍加煎制后再煮 026 盐烤秋刀鱼 不用去除鱼肠，可直接烤制 028 银鳕鱼西京烧 涂抹味噌后放置2日 029 鱿鱼煮芋头 芋头无需提前煮 030 猪肉酱汤 直接使用汆好的猪肉，不进行炒制 031 煮羊栖菜 将羊栖菜充分泡发 032 煮魔芋 炒至听见滋滋声 034 凉拌豆芽 以海带茶为作料 035 日式金平牛蒡 将牛蒡与胡萝卜切成细丝 036 醋拌黄瓜 分两次倒醋 037 什锦寿司 将食材一锅煮好 038 家常料理之诀窍 家常菜可随意搭配 040 第2章从日本美食的智慧中品味四季 应季蔬菜无需过多加工 春 绿芦笋 042 照烧芦笋猪肉卷 043 煎芦笋 番茄酱调味 044 蒸芦笋 配自制蛋黄酱 045 春甘蓝 韩式脆甘蓝 047 春甘蓝炖翅根 048 黑胡椒春甘蓝鱿鱼 049 油菜薹 芥末拌油菜薹鲣鱼 050 油菜薹培根煎蛋 051 竹笋 笋尖焖油炸豆腐 053 夏 茄子 味噌茄子炒鸡腿 055 黑醋烧茄子 056 茄子泡菜炒猪肉 057 番茄 焦糖番茄 059 冰镇番茄 060 凉拌番茄鸡丝 061 黄瓜 凉拌黄瓜牛油果 062 冷汤 063 青椒 青椒炒鸡蛋 064 玉米 烤玉米 065 秋 莲藕 莲藕炖鸡翅 067 莲藕培根沙拉 068 椒盐莲藕五花肉 069 牛蒡 凉拌牛蒡 070 红糖煮鸡肉魔芋牛蒡 071 土豆 干贝炒土豆丝 072 明太子拌土豆 073 山药 烤五花肉山药卷 074 山药炖虾仁 075 菇 凉拌双菇萝卜 076 双菇炒流心蛋 077 糖醋菇菇鸡 078 砂锅香菇 079 冬 萝卜 萝卜炖鸡腿 081 天妇罗渣烧萝卜 082 猪五花萝卜泥 083 白菜 辣白菜 085 白菜蟹肉煲 086 白菜帮子炒肉片 087 葱 炸沙丁鱼 088 梅干焖肉 089 家常料理之诀窍 摆盘可提升『味道』 090 第3章烤鸡肉串店少掌柜独家心法 鸡肉料理是*佳美味 鸡腿肉 南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱 092 龙田炸牛蒡鸡 093 浸炸鸡腿与蔬菜 094 脆煎鸡肉 095 叉烧鸡肉鹌鹑蛋 096 鸡胸肉 南蛮鸡胸肉 098 鸡胸肉煮三菇 099 鸡翅 鸡翅白菜煮粉丝 100 甜辣鸡翅 101 喼汁鸡翅 102 三色椒焖鸡翅 103 鸡肉末 炸土豆淋鸡肉末 104 鸡肉末筑前煮 105 烤鸡肉串 盐焗鸡翅 107 盐焗鸡腿肉/芥末烤鸡胸肉 108 甜辣酱烤鸡肉丸/甜辣酱烤鸡腿肉/甜辣酱烤鸡肝 109 鸡肉丸与鸡肉汤 110 第4章了解食材特性，大胆放手烹饪 鱼类*易烹饪 *适合切块的鱼 112 三文鱼 炸三文鱼佐柿子塔塔酱 112 杏仁照烧三文鱼块 113 黄尾鱼 114 葱黄油酱油鱼师鱼排 115 鱼炖牛蒡 115 旗鱼 116 裙带菜烧旗鱼 116 生姜烧旗鱼 117 青鱼 竹?鱼 118 龙田炸竹?鱼佐番茄酱 118 盐焗竹?鱼佐黄瓜酱 119 沙丁鱼 120 梅煮沙丁鱼 120 秋刀鱼 120 无油姜汁秋刀鱼 121 青花鱼 122 油淋青花鱼 122 姜汁蛋黄酱烧青花鱼 123 虾 124 番茄烧虾仁 124 牡蛎 牡蛎煮豆腐 125 刺身 126