![面点工艺实训教程(第2版)](http://image12.bookschina.com/2023/20231206/1/9148159.jpg)
包邮面点工艺实训教程(第2版)
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- ISBN:9787504779472
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:280
- 出版时间:2023-07-01
- 条形码:9787504779472 ; 978-7-5047-7947-2
本书特色
本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一,以培养学生的职业能力为导向,与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨,详细介绍了面点工艺实训的相关技法及应用实例,体系完整,结构清楚,易于为学生接受,配有的多媒体资料方便师生学习使用,是中高职烹饪专业学生用书,更是烹饪从业者和爱好者的手册。
内容简介
本书是中等职业学校面点专业的主干课程,以面团属性为编写主线,分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目,二十四个学习任务,七十七个实训案例;以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标,注重基础,强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习,学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
目录
作者简介
王成贵,毕业于东北师范大学,长春市烹饪专业骨干教师,面点工艺精品课程建设项目负责人,长春市技能大师工作室领办人,吉林省餐饮协会副秘书长。
张佳,讲师,2018年青年技术能手,2020论文获技工教育优秀奖,2020吉林省职业学生大赛指导教师,2022吉林省教师职业能力大赛二等奖,主编有《面点基本功实训教程》等教材。
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