简单烹饪的艺术

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作者：艾丽斯·沃特斯 (Alice Water

出版社：广东旅游出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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ISBN：9787557030261
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：384
出版时间：2023-07-01
条形码：9787557030261 ; 978-7-5570-3026-1

本书特色

出版10余年长销不衰已被翻译成法、俄、意、日、韩等9种语言令安东尼·波登、杰米·奥利弗等名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者，艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球*佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔 ·帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米·奥利弗，都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛如何判断食材的优劣？今天晚餐吃什么？宴请朋友时如何构思菜单？种类纷繁的食材怎么烹调更美味？煎、烤、炸、焖、炖、煮等烹饪方式有什么要诀？这些在书中都能找到答案。此外，书中提供的菜谱囊括沙拉、酱汁、小食、肉食、海鲜、主食、甜点等，既有制作方便的可口家常菜，也有复杂讲究的经典料理。改变一代人饮食观的烹饪哲学艾丽丝·沃特斯认为，做出美味菜肴的关键在于选择食材。应当尽量选择新鲜应季的本地食材，以简单的方法烹饪，让食材展现它们原本的美妙味道。去本地的市集采购，和亲朋好友一起下厨、用餐，品尝自己亲手种植的食材，都能让我们更好地享受烹饪的乐趣。

内容简介

本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。

上篇从零开始前言我们开始吧煮什么？四种基本酱汁沙拉面包汤类干豆与新鲜豆类意大利面和玉米糊米饭烤箱煎锅慢火烹调微火煨煮炭火烧烤煎蛋卷和蛋奶酥甜挞与咸挞水果甜品卡仕达酱和冰激凌饼干和蛋糕下篇餐桌上日常食谱家常小食酱汁沙拉汤意大利面面包和谷物鸡蛋和乳酪蔬菜鱼类和贝类家禽肉类甜点参考资料词汇表

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作者简介

艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。

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