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图文详情
- ISBN:9787108076137
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:325
- 出版时间:2023-09-01
- 条形码:9787108076137 ; 978-7-108-07613-7
本书特色
王敦煌是名物研究大家王世襄的儿子,和父亲一样,他也是烹饪高手,对于“吃”的理解,许多都与王世襄一脉相承。 本书不是菜谱,而是王世襄家烹饪的掌故。 记录已经和正在消失的北京风物、习俗。
内容简介
在北京,有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢?“吃主儿”不是厨师,他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”,您就知道了“吃主儿”的独特之处。 文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”,作者在这里讲述的就是他们的故事。 介绍“吃主儿”,就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料,有些是老北京的家常菜而今天难得一见的,有些是经“吃主儿”改良而与众不同的,更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是,对这些菜的制作精要,作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践,您也可以成为“吃主儿”。 从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是,它首先是让“馋人”过瘾的书,尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。
目录
1 引 子
1 “吃主儿”
13 给张奶奶“挑寿”
56 铁秆庄稼没了
62 美食博览会
84 应接不暇的早点
101 玉爷的“洋行头”
149 糖 市
171 过年啦
219 不冤不乐
242 从陪伴到家厨
250 拜三会
286 忆吃蟹
322 北京土话会不会无关紧要了
324 后 记
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