- ISBN:9787518095513
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:小16开
- 页数:524
- 出版时间:暂无
- 条形码:9787518095513 ; 978-7-5180-9551-3
本书特色
抓好餐饮,首先要从厨房抓起,由于过去传统的厨房经营模式和理念已经远无法适应现代餐饮业发展的需求,因此要建立一种新的厨房管理体系,培养适应餐饮行业发展需求的厨房管理人才就是《现代饭店厨政管理实务》这本书出版的目的。
内容简介
《现代饭店厨政管理实务》是“十四五”普通高等 委级规划教材之一,是建立在餐饮管理基础上的一门课程,内容涵盖厨房管理的基本理念、厨房运作前的计划,厨房的生产实施,厨房生产进行时的控制方法以及厨房产品推广等。同时,强调团队作业和素质、合理的标准化管理基本内容,更适应现代本科教育,也是餐饮管理专业的基础课之一。书中涉及了更多管理学的扩展知识点,将理论学习与实践相结合,使师生们系统了解厨政管理的概念、涉及的内容和实际生产经营中的运用管理学中的激励、人力资源管理等各种方法,更好地经营管理餐饮企业,内容全面、丰富而相近,有很多图表和举例,是一本贴近现代厨政管理的教学用书和参考用书。
目录
作者简介
陈正荣,硕士学位,高级技师,淮扬菜名师,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,扬州大学旅游烹饪学院副教授,从事教学工作40年。曾在很多宾馆、饭店兼职,担任过厨师长,在中国驻英国使馆教育处工作三年,韩国又松大学任教两年。发表过多篇论文。 陈志炎,副教授,硕士研究生导师,中式烹调高级技师,高级公共营养师。多次主持省部级研究课题,在sci、中文核心等期刊发表论文二十余篇。主要从事烹饪工艺标准化、烹饪质量安全控制和菜肴创新等方面的研究。
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