食物小传-派

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作者：（澳大利亚）珍妮特·克拉克森

出版社：北京联合出版公司

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787559673213
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：264
出版时间：2024-03-01
条形码：9787559673213 ; 978-7-5596-7321-3

本书特色

《食物小传-派》 ★短小精悍的派的全球史，带你轻松玩转派的世界版图！ ★资深食物历史作家珍妮特·克拉克森的趣味之作，从英国的猪肉派到俄罗斯的鸡肉派和美国的苹果派，带你领略百变的派的魅力。 ★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。 ★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现派在全球的发展历史。 ★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。 ★透彻讲解派在世界各地的文化历史背景，深究派火遍全球的根本原因！ ★文中不仅有对现代大众食用的派的介绍，还穿插介绍了各种令人惊讶的古怪的派和古代的派，带你探寻派多彩的“变装”历程。 ★文后附有多种酥皮和多种派的食谱。遵循步骤，你也可以成为做派大师！ ★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。这本书是克拉克森对派的深情赞歌。它描绘了一段多姿多彩的历史，主角是世界上*古老、拥有标志性的菜肴之一……克拉克森经过细致的研究，带着热忱写下了这段有趣的历史，它对大脑来说就像一顿营养丰富的大餐，肯定会和本书主角一样被愉快地“吞咽”下去。——《出版商周刊》 “食物小传”系列丛书 ?精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品 ?横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法 ?纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素 ?引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。 ——《华尔街日报》这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。 ——《芝加哥论坛报》

内容简介

派在过去有着厚实的酥皮，是一道实用主义至上的菜肴，而现如今已发展成为一种备受推崇的烹饪艺术创作。作者在书中不仅谈论了派的商业用途、营养价值和文化意义，还研究了派在世界范围内的变化。从英国的猪肉派，到澳大利亚和新西兰种类繁多的肉派，再到俄罗斯的鸡肉派和美国的美味苹果派，作者都做了趣味横生的解说。派在世界各地都很受欢迎，本书将满足你对于百变的派及其烹饪历史的好奇心，也许还能激励你穿上围裙，自己动手烹饪。

序言 1 **章派的简史 001 第二章派的普遍吸引力 017 第三章派的设计感 029 第四章馅料 043 第五章特殊场合中的派 063 第六章和派一起环游世界 079 第七章虚构的派 093 结语派的未来 107 食谱 111 致谢 127 Prologue: Preliminary Observations on Pie 133 Chapter 1 A Brief History of Pie 143 Chapter 2 The Universal Appeal of Pie 153 Chapter 3 Pies by Design 162 Chapter 4 Filling Stuff 173 Chapter 5 Special Occasion Pies 189 Chapter 6 Around the World with Pie 202 Chapter 7 Imaginary Pies 212 Epilogue: The Future of Pie 220 Recipes 222 Select Bibliography 237 Websites and Associations 239 Acknowledgements 241 Photo Acknowledgements 243

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