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图文详情
- ISBN：9787208138834
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：140
- 出版时间：2024-04-01
- 条形码：9787208138834 ; 978-7-208-13883-4
本书特色
美味的顶点只在一瞬间！因为简单，所以难做！ 日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨
内容简介
本书内容包括：领会日本料理的真实面貌、菜单的准备功夫、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、如何让菜单更多元化、醋的特性及功用、白米和白饭等。
目录
推荐序一 日本料理的美味心经
推荐序二 在简约里追求很好——日本料理
前言
楔子
壹 料理的思考模式
一 领会日本料理的真实面貌
二 菜单的准备功夫
三 高汤的制作
四 如何讲究刀工
五 烧烤的诀窍
六 如何让菜单更多元化
七 蒸、炸
八 何谓“炖煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白饭
十一 自然的甜味
……
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作者简介
小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
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