地道日式家常味

目 录
P6 料理文化－关东V.S.关西
P8 定食的摆放位置 料理之前
P10 日式料理常见的蔬菜
P12 日式料理常见的食材
P14 一定要有的调味料
P16 特选调味料提升料理的美味
P18 日式料理工具 美味的前提
P22 日式料理的调味顺序
P24 日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
P26 昆布高汤/柴鱼昆布高汤
P27 日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤
P28 秋葵的预处理
P28 八方酱油做法/魔芋的预处理/莲藕的预处理
P29 片鱼技法/烘焙纸技法 CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味
P32 松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路
P36 马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤 PART 1
P45 关东关西的玉子烧，调味大不同 CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理
P50 小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望
P54 夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗 PART 1
P60 大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面 PART 2
P65 关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面
P66 小黄瓜饭卷/葫芦干饭卷/柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物 PART 3 CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理
P74 与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程
P78 猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮 PART 1
P88 比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜、甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤 PART 2
P96 牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤 PART 3
P104 炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤 PART 4
P114 竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼 PART 6
P133 关于京都家常料理おばんざい
P136 竹笼便当
昆布丝饭团/盐鲑饭团/渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧 PART 7
P143 日式便当二三事 CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味
P148 我在日本的妈妈，总是以料理温暖我因旅途疲惫的心
P154 女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤 PART 1
P158 暖心的女儿节料理
P162 香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤 PART 2
P170 牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物 PART 3
P176 乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地区料理的特色
P186 羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜 PART 6
P198 炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧 PART 7