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佛山华家班粤菜传承

佛山华家班粤菜传承

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图文详情
  • ISBN:9787535982735
  • 装帧:精装
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:200
  • 出版时间:2024-07-01
  • 条形码:9787535982735 ; 978-7-5359-8273-5

本书特色

这是一本普通的菜谱,材料、制作步骤、成品图都有。 这又不是一本普通的菜谱,本书的95道菜配有制作视频,部分经典菜肴撰写了来源故事,书中还配大量体现佛山传统文化的图片——粤剧、秋色、龙舟、龙狮、祖庙等。 以美食制作为底色,结合佛山传统文化,让美食看得见、吃得着、学得会,更让文化得以传承。粤菜师傅 美食 文化,希望能对传承、发展佛山美食,宣传、弘扬佛山传统文化有所启发;期待行业从业者能找到志同道合的厨友,美食爱好者能够发现更多的美味!

内容简介

华家班是由佛山“中国烹饪大师”黄炽华带领他的一众朝气蓬勃的徒弟组成的集体。本书收录华家班师徒的102道粤菜,以美食为载体,融入粤剧文化、功夫文化、龙舟文化、龙狮文化、陶艺文化、工匠文化、秋色文化、祖庙文化等佛山传统文化,给读者呈现一场融合味觉、视觉的文化盛宴。

目录

黄炽华 金菊龙鱼柳 - 002 丝瓜龙鱼骨汤 - 003 鱼香韭菜饼 - 004 虾蓉蒸滑蛋 - 005 香花菜煎蛋汤 - 006 白贝滑鸡煲 - 007 煎封鲳鱼 - 008 京都熏鱼 - 009 莲藕蒸鱼肠 - 010 怀旧频仑鸡 - 012 茄汁煎焗鸡翅 - 013 砂锅焗大虾 - 014 蛋煎生蚝仔 - 015 砂锅生焗叉尾钳鱼 - 016 清蒸鲫鱼腩 - 017 豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 - 018 荔蓉煎肉饼 - 020 虾蓉烩豆腐 - 021 香煎鲮鱼嘴 - 022 金银炒饭 - 023  何金灿 脆皮大肠 - 025 黑松露海胆炒牛奶 - 027 赖北泉 金牌吊烧鸡 - 029 咏泉风味腊乳鸽 - 030  叶志光 家乡彭公鹅 - 033 志哥鲍鱼 - 034  叶建成 膏蟹蒸肉饼 - 037 深海鱼生 - 038 金华火腿琵琶豆腐 - 040 泰汁鲜虾生 - 041  邹越奇 南乳蹦砂 - 043  邓崇杰 翡翠和顺球 - 045 一品酿全鸽 - 046  郭巨辉 肥叉烧荔蓉卷 - 049  陈文生 金蒜爆肥牛 - 051 李志华 古法马拉糕 - 053  林显明 富林市师鸡 - 055  梁翰恩 东江盐焗鸡 - 057  林国晖 脆皮萝卜糕 - 059  潘健洪 紫霞龙虾饺 - 061  钟振洪 香芥虾球 - 063 冰花猪手 - 064 盐焗马冈鹅 - 065  黎伟文  猪肚包鸡 - 067  黄燕萍 三江鱼韵(番茄金汤酿鱼球)   - 069  李耀苏 大板桥蒸猪 - 071 均安烧猪 - 072 仙踪珍味 - 073 锅上叉烧 - 074 滴珠糯米酒浸猪腰 - 075  黄健全 地胆头蒸玉米鸭 - 077  钟桂文 驰名爽皮鸡 - 079  张长荣 荣哥均安鱼饼 - 081 顺德煎焗鱼腐 - 083  陈绍能 清焖荷花鲩 - 085 李罗兢 无骨鲫鱼浸猪腰 - 087  邓军迎 宇宙探秘(猪柳肉焗芝士) - 089  陈永洪 麒麟柱侯鸡 - 091 蚬肉藕丝饼 - 092  曾明安 红、白葡萄酒浸鹅肝 - 095  黄武忠 酸汤海鲜羹 - 097  郭砚麟 百花鸽脯 - 099 佛山柱侯鸡 - 100 陈皮?鹅掌 - 102  凌伟文  特色蒸鲈鱼 - 105 陆 福 古法碌乳鸽 - 107  何彬才 何家首乌鸡 - 109  林进杰 牛大力五指毛桃煲猪骨汤 - 111  刘灶城 岳村鲮鱼皮 - 113  苏七 紫菜网油蚝豉 - 115  高良彬 脆鲜虾堡 - 117  廖宗成 岭南古法碌鹅 - 119  何剑生 脆皮红烧乳鸽 - 121  何忠杰 牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 - 123 香煎太子鱼 - 124  何均洪 金汤野米浸黄金斑 - 127 罗芳 鹿茸人参鸡 - 129  官海文 官家豉油鸡 - 131 牛肉叉烧 - 132  贺晓河 客家扣肉 - 135  谭卫东 水蒸岩山鸡 - 137  罗健 传统豉油鹅 - 139  林景文 山坑螺焖青头鸭 - 141  李浩其 牛乳蒸桂花鱼 - 143  陈钜生 陈仔葛菜水 - 145 陈仔龟苓膏 - 146  刘普畅 陈皮飞天鸭汤 - 149  李卓伟 招牌胡椒虾 - 151 陈年花雕飘香鸽 - 152  欧阳剑清 大头菜蒸鲍鱼 - 155 大头菜蒸肉饼 - 156  郑远文 龙虾炒水牛奶 - 159  李江仁 化橘红煲凤爪 - 161  席锡春  九江酿辣椒 - 163  许文友 凤城煎酿鱼皮 - 165  李欢蓉 吊烧乳鸽 - 167  陈伟锐 油浸海红斑仔 - 169  宋国胜 花雕西江虾 - 171  梁春林 油焗奄仔蟹 - 173 古法葱烧孔雀鲍 - 174 招牌集然有米金猪 - 176  梁美金 红烧石岐鸽 - 179
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作者简介

黄炽华,人称华哥,佛山华家班班主,中国烹饪协会名人堂尊师。首批注册中国烹饪大师(资深级),首届粤菜峰会十大名厨之一,全国名厨联谊会副会长,“中国烹饪金勺奖”获得者,中国改革开放时代厨艺之星,中国粤菜十大名厨,**届南粤技术能手,中国餐饮三十年杰出人物,广东餐饮四十年特别贡献人物,广东十大工匠名厨。

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