图说精品鲁菜

图说精品名菜系列丛书

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作者：邢玉伟

出版社：金盾出版社

本类榜单：美食

所属丛书：图说精品名菜系列丛书

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：7508226992
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：24开
页数：83
出版时间：2004-04-01
条形码：9787508226996 ; 978-7-5082-2699-6

本书特色

本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。

内容简介

鲁菜是我国的四大菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代表。
鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。

扒三鲜猴头
韭青海肠子
红烧甲鱼
扒三鲜鱼肚
葱烧海参
山东海参
油焖大虾
两吃大虾
两吃鲜贝
原壳扇贝
白扒鱼翅
清蒸海蛏子
油爆海螺
鲜贝冬瓜球
奶汤鱼肚
干烧桂鱼
红烧鱼片
醋椒鱼卷
九转大肠
海参肘子
清炸大肠
山东肉片
四喜丸子
南煎丸子
葱烧蹄筋
清蒸鲍鱼
汽锅人参乌鸡
鸡茸豌豆
象眼鸽蛋
面包鸭肝
玉兔炸全蝎
芝麻鸡肉
软烧豆腐
锅塌豆腐
软炸素菜
锅塌龙须
香菇菜心
清蒸桂鱼
*红果
拔丝莲子

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