中国历代名食荟赏

本书特色

★ 16开精装，江西教育出版社1999年1版1印
★ 所录食谱，乃从历代200多部饮食文献和600多种药膳食治著作中手自摘抄，其中古代食谱约占4/5，现代食谱占1/5
★ 每道食谱条目，内容包括名称、原料、制作、特点（药膳类为功效）、赏析五项，并注明原始文献出处
★ 全书厚达1100页，书前另附4页铜版纸彩页
★ 既适于美食爱好者阅读欣赏，又适于操刀烹饪之实用，也适于美食家、养生家及饮食文化研究者的科研之需

友情提示：本书因年版久远，部分书页切口处有黄斑，介意的读者请慎拍

中国饮食文化以五谷为主食，以蔬菜、鱼肉为副食的膳食结构，以味为核心的美食追求，以养生强身为宗旨的营养调配，既是饮食科学、饮食艺术的重要内容，又是中国饮食的民族特色。中国饮食文化的传承、发展，不仅表现在渊远源长的烹饪技术、品种繁多的菜肴、花样各异的小吃、争奇斗艳的茶酒等动态的饮食现实中，还表现在历代的饮食著述（如食帐、食单、食谱、菜谱、茶经、酒谱、食物本草等）和涉及饮食生活的经、史、子、集、出土文物等许多静态的历史文献中。

《中国历代名食荟赏》是对历代饮食谱录及有关文献的一次系统总结和整理。编者对现存的所有饮食谱录、食疗著作及有关的考古文物资料，进行了认真、广泛的调查。在充分调查的基础上，重点选择自《诗经》以来直到当代的200多部饮食文献和600多种药膳食治著作进行资料摘录，经过分类归纳，汰其重复，精选出内容充实、操作明确、可供复制且文化内涵丰富的历代著名饮馔谱5000余个。其中古代食谱约占4/5，现代食谱占1/5。所录食谱，都是从原始文献中手自摘抄，注明出处，逐字校核。对于食谱的原料、制作、特点、功效，力求表述切实，忠于原文，部分内容还请有关专家审核把关。因此，本书是一部科学严谨、文献价值较高的著作。

书中所录食谱，包括饭食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、药膳、小吃共八大类。每道食谱，既有原料配方，又有制法(作)介绍，而且对于风味特点或有关食法交待清楚。尤其对于食品的制作方法、技术路线、加工过程、关键工序、操作要领，乃至刀工火候、装盘修饰、盛器搭配等，无不详尽介绍，层次分明，一目了然。如遇原文语焉不详、过于简略者，则稽古引今，探微索隐，多方参照，务使其文明白晓畅，完善齐备，让人读后即可如法烹制。因而适于操刀烹饪之实用，又适于美食家、养生家及饮食文化研究者的科研之需。

收入本书的名食，除现代部分外，不但都是有明确文献收载的古谱，而且原料、配方及制作皆依古法，尽量维持其传统性、历史性，突出其古色古香。同时，为了加强本书的可读性，学术性与实用性相结合，知识性与趣味性相结合，书中还专设“赏析”一项，对所收食谱考镜源流，辨明特色，凡有关诗文题咏、成语典故、遗闻趣事、风俗人情，靡不备录，于典雅古朴中，再营造出清新爽人的神韵。此外，还在每大类之前设“导读”一篇，概括性地介绍本类食品的概念内涵、历史演变、风味特征、礼仪风俗等，以使读者对该类美食有一整体把握。读之如山阴道上行，风光目不遐接。

综上所述，本书既是一部大型的历代饮食文化文献，又是一部非常实用的美食谱录，同时还是一部内涵丰富的厨艺宝典。

内容简介

本书所收食谱，包括饭食、粥食、菜肴、瓜果等八大类，并且配有各菜的原料、配方及制作方法等。

节选

相关资料

一、本书收入商周以来历代著名食谱5000余道。
二、本书所收食谱，按内容分为饭食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、药膳、小吃八大类。有的大类再分列若干小类，如菜肴分肉食、禽蛋、水产、野味、蔬素、汤羹、酱腌七类；药膳分药食、药粥、药菜、药酒、药丸、药饮六类。条目分类未必精当，仅作参考。
三、本书主要收载古典食谱，兼收部分现代名食谱。
四、条目内容包括名称、原料、制作、特点(药膳类为功效)、赏析五项。
五、大类谱系前各有“导读”一篇，概述本类食谱的风味特点、源流演变、人文掌故等。
六、本书前有分类条目索引。分类条目以首字笔画为序，笔画数相同者，按起笔笔形顺序并参照1979年版《辞海》“笔画查字表”编排；首字相同者，按条目字数多少排列(先少后多，成阶梯形)，字数相同者，按第二字笔画计算，依此类推。
七、本书一般用简化字排印，个别易引起歧义者，仍保留古字或繁体字。
八、原料份量一般用阿拉伯数字表示，个别处仍按习惯用汉字表示。
九、本书彩图部分选自《中国烹饪百科全书》。