包邮西点制作大全-附光盘1张
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图文详情
- ISBN：9787506485074
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：127
- 出版时间：2012-06-01
- 条形码：9787506485074 ; 978-7-5064-8507-4
本书特色
本书为系列书“大厨必读系列”的补充品种，专业、系统地介绍了多款西点的制作方法，全书按照蛋糕、泡芙塔派、饼干、糖果、酥点、慕斯、吐司等进行分类，原料、做法详细，过程图一目了然，图文并茂，直观性强，可作为西点从业人员、西点培训机构的专业用书。
内容简介
本书为系列书“大厨必读系列”的补充品种，专业、系统地介绍了多款西点的制作方法，全书按照蛋糕、泡芙塔派、饼干、糖果、酥点、慕斯、吐司等进行分类，原料、做法详细，过程图一目了然，图文并茂，直观性强，可作为西点从业人员、西点培训机构的专业用书。
目录
﹝ 基础篇 ﹞
p6 找对工具做好点心
p9 搞清材料做对点心
p11 如何把握蛋清的打
发程度
p12 认识三大类饼干
p12 认识塔派的基本面团
p13 认识三大蛋糕面糊
p14 熟悉面包制作的基
本工艺流程
p19 *详尽的抹面步骤
p22 油炸甜甜圈的四大
要点
蛋糕类﹝ ﹞
p23 草莓咖啡蛋糕
p6 找对工具做好点心
p9 搞清材料做对点心
p11 如何把握蛋清的打
发程度
p12 认识三大类饼干
p12 认识塔派的基本面团
p13 认识三大蛋糕面糊
p14 熟悉面包制作的基
本工艺流程
p19 *详尽的抹面步骤
p22 油炸甜甜圈的四大
要点
蛋糕类﹝ ﹞
p23 草莓咖啡蛋糕
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作者简介
王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
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